教你輕鬆get出面包機版的手套膜

烘焙是一件很快樂的事，它不僅給自己帶來了無盡樂趣，平時還總是饒有興致地給家人、朋友製作出各種各樣的烘焙美食。
        製作麪包，絕對是每位愛好者在烘焙道路上成長的必經之路。那麼，問題來了......如何做出鬆軟拉絲，香甜美味的麪包呢？當然，揉麪是關鍵。
        一直以來，經常會遇到一些廚友的提問，沒有廚師機，怎麼才能揉出手套膜？甚至有了廚師機，為什麼我還是揉不出手套膜？這樣一來，想利用麪包機揉出完美的手套膜，根本就是難上加難。今天就教大家用麪包機揉麪，且還可以在很短的時間內，輕鬆揉出完美的手套膜。
       但前提是，你所用的麪糰水量一定要達到麪粉總比的50-75%。只有用足夠的液體來水合麪糰，才能使麪糰在揉制過程中，不產生乾硬、斷筋的現象。那樣，就可以輕鬆揉出完美的手套膜了。當然，這裏還有一個小技巧，就是利用水與粉的水解方法，兩者融合後，給予充分的冷藏時間，讓初階段揉合均勻的麪糰放在低温環境中慢慢地形成麪筋，達到初級擴展的狀態，採用這樣方法，不僅大大節省了打面時間成本，還有效地控制了麪糰揉好温度。只有提前做好這關鍵的第一步，接下來的操作就已經是水到渠成了，並且隨時可以根據自己空暇的時間，來完成後期的麪包製作。                                   完美分割線————————
       分享這個菜譜，我真的花很多時間來整理。目的就是要用最最簡單，且又通俗易懂的文字來表達，讓大家一目瞭然，操作容易上手。建議大家在揉麪之前，先認真看完每個步驟中的操作細節和下方的小貼士再動手製作哦。在每一道步驟裏已經都説明的很詳細了，而且沒有任何技術上的難度要求。有可能只是存在麪包機品牌和功率大小及容量的區別，大家在操作時，建議多磨合幾次，一定能讓自己揉出期盼已久的完美手套膜！解脱自己揉麪摔面的痛苦😖
       下面這個配方量，非常適合製作各種甜麪包，在你們能運用這個操作方法揉出手套膜時，便可以輕鬆的做出自己喜愛的麪包了。
       運用麪包機揉麪，建議使用250克以下的方子來操作，量多容易使麪糰升温！！！
當然，只要你熟練的掌握了此方的操作步驟，水合後的麪糰又有足夠的冷藏時間，300克的粉量用麪包機揉麪，手套膜也是妥妥滴✌️總之，冷藏後的麪糰，放入麪包機揉麪，整個過程一共只需要15分鐘！！！
        如果只用不到100克以下的配比來示範，不用水解方法揉麪，麪包機都可以輕鬆駕馭，那就沒有意義了（這麼一點的量，至少我使用的麪包機，直接揉就可以達到出膜的效果）
        接下來的配方（萬能的配方），最適合製作各種貝果、甜麪包、漢堡胚等。用這個比例來分享揉麪的製作過程，更容易上手哦。

用料  

教你輕鬆get出面包機版的手套膜的做法  

1. 先把牛奶95克 （視麪粉的吸水性，可預留5-10克），雞蛋液25克、細砂糖25克，及高筋粉放入麪包機（液體需要提前放冰箱冷藏至少一小時以上）

2. 啟動麪包機和麪程序，揉麪10分鐘至光滑的麪糰即可。揉麪過程必須保持麪包機開蓋的狀態下進行（夏天容易讓機器發熱）

3. 將揉好的麪糰用保鮮袋、食品級不鏽鋼盆或塑料容器密封裝好，放入冰箱冷藏至少一小時以上，最多不要超過36小時。這麼做的目的就是為了讓麪糰通過低温冷藏，使麪糰的內部組織慢慢的形成麪筋，即：擴展階段，（這樣操作，不但為後期揉麪節省時間，還大大降低了因不能準確判斷面團攪拌的程度是否達到擴展狀態而煩惱）                             然後，開始準備做麪包時，即可將冷藏好的麪糰取出，取一小塊，將麪糰撐開，您瞧☝️   圖片中的麪糰已經形成了非常好的筋度了                                        （這麪糰才冷藏了一小時的狀態，如果能有足夠的時間冷藏，那麪糰的起筋效果就會更好，同時也為接下來的揉麪，打下更夯實的基礎）

4. 提前用15克的清水加入酵母粉（冬天用30度温水），攪拌均勻靜止5分鐘。將冷藏後的麪糰剪&切成小塊狀放入麪包機，再倒入融化的酵母液體，用揉麪程序將麪糰攪拌均勻，5分鐘即可（開蓋操作，保持麪糰温度的穩定性）

5. 麪糰揉勻後，再將麪糰剪&切成小塊，投入黃油，繼續用揉麪程序攪拌5分鐘，使黃油與麪糰揉至完全融合（開蓋操作，保持麪糰温度的穩定性）

6. 現在可以檢查一下面團的揉韌性了，將放入黃油融合後的麪糰，用手輕輕提拉一下，可以看到麪糰已經有了非常好的彈性與延展性（感覺麪糰有點兒粘？不怕的哦～）繼續下一步操作......

7. 然後，再一次將麪糰剪&切成小塊兒，加入鹽，最後攪拌5分鐘，完成揉麪程序 （開蓋操作，保持麪糰温度的穩定性）

8. 這時，取出揉好的麪糰，放在操作枱面整理好，測試一下面温為：27.6度，揉好的麪糰，最佳温度必須在25度左右，最高不要超過28度                                                             （這個麪糰是水合後，放在冰箱冷藏一小時後取出放入麪包機揉麪，最後完成的揉麪温度）

9. 接着，揪出一小塊兒麪糰，輕輕用雙手將麪糰慢慢的用轉圈方法撐開，能撐出較薄且有一定韌性的手套膜，此時你看到撐起的麪糰，已達到9成筋度的狀態了。是不是很驚喜，很開心呢？這種狀態的麪糰就可以開始製作你自己想要的各種甜麪包啦，即簡單又省時有木有😁                                                                    （27.6度的面温，撐開的手套膜）

10. 這是全麥粉與液體水合，冷藏後的效果

11. 完成所有揉麪程序後的麪糰温度，26.3度

12. 完成擴展的手套膜✌️即便有破洞，邊緣也是薄而光滑的

13. 這是水合後放入冰箱冷藏11小時後的麪糰，撐開面團的狀態，筋度超級好，已經非常有延展性，擴展效果太棒了（相比於冷藏一小時後取出的麪糰，效果更佳）

14. 這是冷藏11小時後，後續用15分鐘揉出的麪糰，面温才24.6度，超級完美✌️

15. 那麼，通過後續的揉麪，這是加入黃油融合後，檢查麪糰的效果

16. 這是完成第三階段揉麪程序結束後的手套膜

17. 揉至完全擴展狀態（即10成筋），透明且有韌性的手套膜出來啦……                                                               （這是冷藏11小時後麪包機揉出的手套膜！）                                                                晚上製作的麪糰，更換一張揉麪墊拍照的，視覺效果更清晰啦😁

18. 光滑細膩，賦有彈性的麪糰，怎麼看怎麼喜歡😁  開始進行基礎發酵......

19. 直接做成漢堡胚，二發時麪糰發到紙杯託的9分滿，烤制時，麪糰是瘋漲📈                    漢堡胚的具體制作方法，請戳鏈接👇 _title_b

小貼士

1、首先一定要保證使用的液體有足夠的冷藏時間，麪糰的水量要恰到好處，太乾了就不容易出膜，且面温容易升高！！！
2、也可以將使用的液體提前放入冰箱冷凍，液體邊緣凍至出現一層薄薄的冰渣，再開始揉麪，效果也非常好。（此方法非常適合夏天使用，麪包桶也放入冰箱冷藏後使用，不過我都沒有添加這兩個步驟）
3、揉麪時，夏天室內環境温度應保持在23-25度之間，為最佳狀態。如果室温高於既定温度，麪包機揉麪時很容易使機器升温，最後面團的温度就很難控制在28度以內，且揉麪過程，麪糰就已經開始發酵了。 那麼，麪包的成品一定會變的乾硬且口感粗糙，建議保持空調室温下運作。
4、不同品牌的麪粉及環境温度的不同，麪粉的吸水量也有着較明顯的區別，請根據實際情況，酌情掌握麪糰的液體量，可預留10克，在第一次揉麪時，看麪糰的乾濕度，必要時慢慢添加，揉好的麪糰，用手揉捏是柔軟濕潤的，但不粘手不粘桶即可。
5、對了，麪糰也可以直接用清水揉哦，效果佳，面温低，出膜更快。不過，要添加10克的奶粉增香。
6、希望大家能夠通過此方法，在使用麪包機揉麪的過程中，揉出完美的手套膜。期待你們的作品哦～