如何用麪包機和麪出手套膜

這個麪包的方子是南霜月老師的，我就不一一寫了，配料大家看圖一。南霜月老師是用的專業廚師機和麪，為此我800多買了一個家用廚師機，結果發現和麪10分鐘就得讓機器休息5分鐘，機器在工作，人在旁邊陪着，噪音非常大，太麻煩了，於是試着用麪包機和麪，結果效果也很好，封面照片是第二天照的，沒有改良劑添加劑依然鬆軟可口，微波爐一熱跟剛出烤箱時一樣。
        自己記錄一下製作過程，同時分享給大家

用料  

如何用麪包機和麪出手套膜的做法  

1. 按配料把麪粉，糖，鹽放盆裏混合均勻，我減了糖放了47克。

2. 放除黃油外的其他配料，手工和麪，把配料混合成麪糰，放入麪包機，開啟和麪程序。我的麪包機一個和麪程序是20分鐘。和麪時麪包機要打開蓋章，防止麪糰温度過高發酵，開始發酵的麪糰就很難產生手套膜了。

3. 再來一遍和麪程序，這時機身温度有點高（比手熱），為了降温確保和麪過程麪糰不發酵，我在側面放了一個冰袋降温。因為只有這一個，要是有更多那就四面各放一個。沒有冰袋的，只能把麪糰取出放冰箱降温，同時讓機身散熱，這就比較費時間了，一般散熱得半個小時。

4. 經過兩個和麪流程，麪糰基本出膜，放冰箱冷藏半個小時，給麪糰降温同時讓麪粉跟水更好的融合。取出放黃油，再開啟兩個和麪流程，注意第二個流程仍然加冰袋降温。
          麪包機工作的過程順便把房間收拾了一下，所以雖然時間長但是不耽誤事兒。

5. 看，加黃油兩個流程後，終於出現了傳説中的手套膜。這時麪糰25度。

6. 取出整形

7. 陽光下自然發酵，到兩倍大。大概兩個小時，正好是午休時間

8. 發酵到兩倍大時，取出，壓扁，排氣，分成8份，整成圓形，放入盒中醒發30分鐘。

9. 取出二次整形，蓋保鮮膜二次發酵。沒有發酵箱，我用了烤箱，整形前烤箱60度（我家烤箱的最低温度）預熱一分鐘，整形完後烤箱温度大概在40度以下，温度計測了一下，放心的放入，靜待發酵。

10. 發酵後，烤箱預熱200度，同時刷蛋液，撒芝麻，達到温度，放入烤箱，15分鐘左右，每家烤箱不一樣，要注意觀察。我家烤了14分鐘，10分鐘時顏色夠了上面改了錫箔紙。

11. 烤好後趁熱放在保險盒裏，蓋上蓋子，防止麪包水份裏的水份流失，第二天仍然鬆軟可口

小貼士

1.南霜月老師有詳細的廚師機制作視頻，我只是分享麪包機和麪出手套膜的過程，所以後面的説的不是很詳細。
2.夏天要到了，麪包機和麪一定要有冰袋降温，這是關鍵。否則不能很好的控制温度，麪糰容易提前發酵，影響出膜效果。
3.我用的高精麪粉蛋白質含量14%，有些麪粉寫着麥芯粉，餃子粉，高筋粉，看配料每百克蛋白質含量＜10%，這些實際都不是做麪包用的高精粉，效果當然不好。還有就是酵母粉要用耐高糖酵母，這也是關鍵。