不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包

如果説做麪包是一股心血來潮
那這次的烘焙興趣來的有點洶湧
大姨媽的既視感

其實開始做麪包是因為在北京吃到了好吃的雜糧麪包
口感好 健康 熱量低
總想着自己做 當做代餐也可以減肥

先從簡單的開始做起
試了幾次慢慢摸到路子
從個人角度來説
完全是經驗分享
不存在原創


這次分享的完全是零基礎小白也可以成功的方子
不需要手套膜
不用麪包機和麪機
只需要雙手也不會費力
就是這麼簡單

原理就這樣 大家開動腦子再做別的嘗試
全麥 堅果 紅糖 蜂蜜 等
前提都是面要發好

用料  

不用和麪機不用手套膜零基礎枕頭面包的做法  

1. 腦補圖。和麪盆加入麪粉 鹽 酵母
   鹽和酵母不要接觸 否則鹽會破壞酵母活力
   少許油倒入粉中（油為了增加口感和保存期）涼水倒入粉中
   水可以分次倒入 手張開爪爪順一個方向攪拌和麪 感知麪糰粘度
   以手上粘着黏糊 倒過來整團麪糰稍有粘連而可以落下為參考
   這個也不用太認真
   總之麪糰不能太乾

2. 面板倒油 把粘手的麪糰在有油的面板上進行揉麪
   直到麪糰不黏手 手上不再黏糊
   麪糰光滑比較好看利落就好
   大約揉10分鐘
   揉期間就摺疊揉大力揉 抻開摺疊再揉
   目的破壞麪糰原來組織結構
   團一下成球型就可以
   用保鮮膜密封進行第一次發酵
   觀察麪糰變大到二倍
   手觸摸麪糰頂部就像棉花一樣柔軟即可
   夏天大概不用一個小時就可以了

3. 把麪糰拿出來進行排氣
   排氣方法:
   拍 摔 指關節按壓
   指腹按壓
   摺疊按壓
   
   
   然後整形
   把封口留到麪糰下部
   隨意形狀
   上盤
   表面灑水 撒粉 刀子割幾下
   保鮮膜覆蓋進行第二次發酵
   至二倍大 大約40分鐘 温度不同時間不同注意觀察

4. 烤箱預熱220度 五分鐘
   烤箱底盤倒入一點水 增加烤過程的濕度
   放入烤箱 220度烤25分鐘左右
   
   烤箱脾氣自己把握
   

5. 略醜 但是蓬起來了呀
   200g麪粉做出來麪包尺寸是20＊15cm