手套膜(基礎通用麪包團)

記錄自己做麪包的一些心得，方便以後查看，不喜勿噴哦！
 材料為基礎麪包團，小餐包，漢堡胚，吐司，包餡麪包等都適用，做出的麪包柔軟拉絲，烤好晾至餘温密封保存，三天後依然柔軟，和外買的口感是一樣的。
 想加蜂蜜、煉奶等，可歸為液體，把牛奶的量減少，總之，麪糰初成團是較濕潤很粘手的含水量就對了。
 家裏沒純牛奶又剛好有奶粉(普通全脂奶粉)時，用15-20克奶粉+160克涼開衝成牛奶，取160克代替牛奶。
 揉出手套膜，麪包機絕不是雞肋，哪怕便宜的兩三百的麪包機，好好利用，一樣可以解放鬆手、輕鬆揉麪做麪包。(麪包機揉麪要注意時間過長麪糰温度過高，廣東農曆三四月天氣室温約20-25度適用以下方法。氣温高時可提前把材料放冰箱冷藏，甚至麪包桶放冰箱冷藏兩三個小時以上。開空調保持室內温度也是好辦法。冬天麪包機正常操作揉麪是不受影響的)

用料  

手套膜(基礎通用麪包團)的做法  

1. 開始做麪包前先把黃油從冰箱取出自然軟化。然後除黃油和牛奶外，先固體後液體放材料在麪包桶，注意酵母不要直接接觸到鹽和糖。啟動麪包機揉麪功能(自己麪包機程序10)，牛奶一點點加，根據麪粉吸水不同適當減少或添加，不一定全加完。麪糰初步抱團成團時是比較濕潤很粘手的情況水量就對了。
   

2. 初步成團後繼續揉約5分鐘，這時麪糰比較沒那麼黏黏糊糊了。取出把麪糰抻開些，把黃油包進去，繼續揉至一個揉麪程序結束，再啟動一次揉麪程序至結束。全程總共2個揉麪程序或2.5個揉麪程序，並且都不蓋蓋子，避免麪糰温度過高。這時的麪糰基本能拉出抻開薄膜破洞呈鋸齒的狀態。但延展性不夠易破，還不是成功的手套膜。

3. 這時取出在案板上摔，手抓着麪糰從高處摔落，摔三四下面團越來越長再把長的那頭彎回來，換個方向繼續摔，總之麪糰每個部分均勻摔到

4. 摔

5. 摔

6. 這時候的麪糰是不粘案板的，巧勁摔在案板上非常輕鬆，大約摔了兩三分鐘

7. 取一小塊麪糰能夠輕鬆的撐出延展性很好不易破的薄膜，且有很多小氣泡，手套膜就成功了。

8. 手套膜

9. 成功的手套膜是能輕鬆抻開且不容易破的，連手紋都清晰可見。

10. 手套膜

11. 手套膜

12. 手套膜

13. 一發：拉出手套膜後面團團圓，放回麪包桶，關上蓋子，氣温高時不通電不啟動發酵功能，如氣温低時可通電啟動發酵功能，發酵至麪糰約2.5倍大，手指粘麪粉插進麪糰，麪糰不回縮就行了

14. 麪糰一發好後，根據自己想做的麪包可直接面包機揉麪排氣或案板上手輕壓排氣、手揉幾下排氣。

15. 然後做各種麪包胚

16. 二發：做好的麪包胚放麪包模具內或烤盤油紙上，烤箱沒發酵功能，取一碗開水放入烤箱底，烤箱上下火約35度，發酵至麪糰約2.5倍大，把揉麪剩下的全蛋液加少許清水拌勻，給麪包表面刷上蛋液，注意刷完蛋液再撒材料。

17. 山形吐司類(不加蓋的)二發至約九分滿↓

18. 烤箱預熱，山形吐司用上下火，放下層，180度烤約10-15分鐘留意上色情況，上色後蓋上錫紙，換成170度繼續烤(全程烤約40分鐘)，取出立刻倒在網架上放涼了再切片。室温密封保存。

19. 注意方形(蓋蓋子的)吐司不用刷蛋液烤，二發至8-9分滿及時蓋上蓋子。烤箱預熱，上下火，放下層，180度烤40分鐘。

20. 普通小餐包，漢堡胚等：烤箱預熱，160度上下火中層全程烤約20分鐘(多留意，靠烤箱裏面的容易上色，10分鐘後把烤盤換方向)，放涼至餘温時密封保存。

21. 肉鬆包表皮搽滿沙拉醬，盤裏倒好肉鬆，這樣粘的滿滿的肉鬆。

22. 流沙餡口一定捏緊，會流餡出來

23. 拉絲

24. 鹹口吐司可做三明治

25. 柔軟拉絲

26. 鹹口吐司

27. 肉鬆葱火腿沙拉吐司