帶領了幾個小夥伴入坑,一定要負責到底,不能讓她們的麪包機閒置,所以創建了這個揉麪步驟。我都是自己瞎琢磨的,沒接受過專業培訓,所以菜譜裏可能會有不專業的地方,可以提出來。同時我如果想到了會不定期更新,還有個菜譜是各種麪包的配方,沒有步驟的,可以2個結合起來看。我也是看了很多揉麪配方,自己嘗試了很多次才得出來的經驗
用料
液體類 | |
牛奶 | |
水 | |
雞蛋 | |
蔬菜泥、果泥 | |
糖 | |
粉類 | |
高筋麪粉 | |
低筋麪粉 | |
各種色粉:蔬果粉、可可粉、抹茶粉、竹炭粉等等 | |
酵母 | |
鹽 | |
油 | |
黃油或者玉米油 |
輕鬆用麪包機揉出手套膜的做法
首先説下我的麪包機牌子和型號,其實我有2個麪包機,一個美的、一個柏翠8500,用下來還是柏翠的imix功能揉麪效果最好,也簡單。一次程序20分鐘,走2次程序就能出手套膜。麪包機專門的揉麪功能帶加熱的,其實揉麪過程要保持低温才效果好。此配方適合一個450g吐司的量
第一步:放入液體類(雞蛋、牛奶、水、各種果泥或者蔬菜汁蔬菜泥)
第二步:放入糖
第三步:放入粉類(高筋麪粉、低筋麪粉、可可粉、抹茶粉、竹炭粉、蔬果粉等等)
第四步:在麪粉頂端挖個洞,放入酵母。要使糖和酵母分開
第五步:第一個imix程序走起,20分鐘。
第六步:走好一次後,放入鹽和切小塊的黃油或玉米油。
第七步:第二個imix程序走起。結束後拿出來的麪糰或有小氣泡,這説明麪糰揉到位了。
我做麪包不追求手套膜的,一般8-9分就可以,麪糰扯開會有如圖的小洞,小洞邊緣是光滑的邊就可以了。
這是2個imix程序40分鐘出來的手套膜,超薄哦
1410g麪糰3個imix程序出來的膜,不是很薄的手套膜,但是做吐司小麪包已經妥妥的了
接下去就是醒面和整形、發酵、烘烤啦
小貼士
1.麪糰要揉出膜水分要夠,我麪包做熟練了以後,根據第一個程序出來的麪糰粘性適當的加點水,最後面團出來會有點粘,這樣做出來的麪包很鬆軟。還有就是可以多加5克左右黃油,也會使麪包鬆軟
2.此配方適合450g-600g左右的麪糰,麪糰多的話根據出膜情況適當增加時間