美食達摩院丨爆炒蒜蓉荷蘭豆，掌握三個要點，勝過五星大廚

荷蘭豆（荷蘭豆）並非產於荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產地帶到中國。17世紀，荷蘭人憑藉強大的海上艦隊統治了東南亞的台灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，於是，當地居民開始稱之為荷蘭豆。後來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了當地的叫法，稱荷蘭豆為荷蘭豆。

其嫩莢質脆清香，營養價值很高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸，對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。今天李哥就為大家演繹一道家常蒜蓉荷蘭豆，做法簡單，但也有幾個小訣竅，掌握這幾個要點保證做出來的荷蘭豆清脆可口。

用料  

美食達摩院丨爆炒蒜蓉荷蘭豆，掌握三個要點，勝過五星大廚的做法  

1. 第一步： 我們先把荷蘭豆撕去兩邊的筋，因為兩邊的筋影響口感，然後放清水中清洗備用；

2. 第二步： 紅椒去瓤後，切成菱形片，起到配色的作用；

3. 第三步： 大蒜用蒜蓉器壓成蒜蓉，備用，起到提味增香的作用；

4. 第四步： 鍋內燒水，水燒開後下荷蘭豆焯水1分鐘

5. 1分鐘後再下紅椒

6. 再過1分鐘後一起倒出放入冷水中快速降温，這一步的目的是保持荷蘭豆的清脆口感，然後瀝乾水分備用；

7. 第五步：起鍋加豬油，放蒜蓉，中小火炒香

8. 再倒入焯過水的荷蘭豆和紅椒，快速大火翻炒，加入食鹽2克，翻炒片刻

9. 淋入一點芝麻香油來提色增香，最後出鍋裝盤。這道簡單可口的蒜蓉荷蘭豆就做好了。

10. 成品圖

11. 品嚐

12. 品嚐

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小貼士

第一. 焯過水的荷蘭豆冷水降温後，保證了菜品的翠綠和清脆可口；
第二. 做素菜，加豬油才好吃；
第三. 最後收尾放香油，既增香又使菜品好看；