美食達摩院丨老式雞蛋糕，蛋香濃郁，記憶中的味道

大家好，我是李哥。今天我們做一個老式的雞蛋糕，不加任何香精和色素，做出來的蛋糕香味純正，組織豐富，比外面買的好吃又放心。

用料  

美食達摩院丨老式雞蛋糕，蛋香濃郁，記憶中的味道的做法  

1. 下面我們介紹所要用到的食材有：玉米油50克 + 細砂糖80克 + 純牛奶30克 + 白醋1克 + 黑芝麻適量 + 低筋麪粉100克 + 雞蛋3個

2. 首先我們準備一個大的容器來打發雞蛋，依次將雞蛋、白醋、細砂糖還有牛奶加入容器中

3. 先用電動打蛋器低速打1分鐘左右。然後調到3檔中高速攪打，這是3分鐘後的狀態，蛋液明顯呈流動狀，泡沫豐富。

4. 製作老式的雞蛋糕，我們用的是全蛋打發，這比純蛋白打發難度要大，因為蛋黃中脂肪含量比較高，而油脂不利於蛋白打發，所以我們需要更多的時間來操作。接着我們用高速5檔來攪打，這是2分鐘後的狀態，我們看到蛋液呈糊狀，打蛋器提起劃下十字，紋路慢慢消失，説明還沒有打發完全，還需要繼續攪打補充空氣

5. 繼續高速攪打2分鐘蛋糊明顯變得更加粘稠，劃十字，紋路基本不會消失，打發成功。整個打發時間約為8-9分鐘。

6. 接着我們將低筋麪粉過篩，麪粉需要分4-5次加入到蛋糊中

7. 用攪拌棒順着一個方向，從底部翻拌蛋糊包裹住麪粉，輕輕的拌勻，切記不可攪拌，不然會消泡，直到看不見面粉為止，繼續加過篩麪粉，麪粉翻拌好後，最後加入玉米油，翻拌均勻即可；

8. 我們製作的蛋糕是12連模的模具，先把紙杯放入到模具中，接着將蛋糊輕輕倒入到紙杯裏，倒入約8分滿

9. 蛋糊全部倒好後，我們拿起模具約15公分左右做自由落體運動，震出蛋糊中的大氣泡，這樣可以防止蛋糕開裂。最後撒上黑芝麻。

10. 烤箱預熱後放入上層150度烤15分鐘

11. 香噴噴的雞蛋糕就做好了。自己做的老式雞蛋糕，外表焦香誘人，內部組織鬆軟，一口下去完全停不下來。

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小貼士

下面我們來進行技術總結

第一. 雞蛋放幾滴檸檬汁或白醋可以去腥；

第二. 若要避免蛋糕表面開裂的情況，我們可以震一下模具，將麪糊裏面的氣泡排出；

第三. 把麪粉篩入雞蛋糊的時候，必須要分四到五次，每一次翻拌均勻，再進行下一次，不然會夾生粉；

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