這才是香椿炒雞蛋的正確操作（附帶炒制視頻）

2月底到3月初，頭茬香椿上市。香椿炒雞蛋要好吃，有五個關鍵點：1.香椿比例不能高，一兩香椿兩個雞蛋。2.焯水，3.擠水，4.油多，5.炒老一些。

用料  

這才是香椿炒雞蛋的正確操作（附帶炒制視頻）的做法  

1. 選擇優質的頭茬紅色香椿，外觀很短小，聞起來味道濃。

2. 洗乾淨以後先不要切，整棵入沸水，十秒鐘立刻撈出。千萬別久了。焯水為了去草酸，激發香氣。但是不能老。

3. 泡入常温水裏。撈出後用手擠出多餘水分。不用太大力氣，別把香椿擠碎了。

4. 去掉老根，留下葉子和嫩的莖。切碎。

5. 倒入提前打散的雞蛋液。注意比例，香椿不能貪圖多，反而炒出來香味。兩個雞蛋最多放50克香椿即可。加適量鹽。攪拌均勻。

6. 油多一些，兩個雞蛋的話大約30-50克油。也就是2-3湯勺油。高油温倒入蛋液，先別動，等底部凝固一下，再用鏟子輕推着炒。見下面的小視頻。動作輕緩一些，否則香椿碎了不成塊。等大體都凝固了，鏟子弄成塊兒。藥把雞蛋炒“老”一些，有焦黃色為佳。

7. 保持大火，漸漸讓每一塊雞蛋都熟透。

8. 這樣炒出來的香椿雞蛋味道濃郁，香椿的氣味得到很好的激發。

小貼士

香椿一定選個頭小的，很嫩的，味道才濃郁。不要貪多，香椿要少，雞蛋要多。50克香椿至少搭配2個雞蛋。我試過2-5個雞蛋，配50克香椿足矣。