吃遍天下炒飯，最愛的還是這一份最經典蛋炒飯（附多個小視頻超詳細介紹）

炒飯五花八門，感覺一切都可以炒進來。海蔘鮑魚，雞鴨魚肉都可以加進來。然而四十年人間煙火經歷過來，卻最喜歡從小吃到大的這款：葱花蛋炒飯。試過了很多方法，先放葱，還是就放葱，放什麼葱。先炒雞蛋，還是把米飯泡入蛋液等等。實驗了十幾種，感覺下面這個方法成品口感最佳。我心目中的經典。

用料  

吃遍天下炒飯，最愛的還是這一份最經典蛋炒飯（附多個小視頻超詳細介紹）的做法  

1. 兩個雞蛋加半克鹽，充分打散。

2. 炒鍋內加油，量要多一些。炒完雞蛋還能剩餘一些在鍋裏，這個量才合適。油多，温度高，雞蛋蓬鬆好吃。祕訣來了：別炒到全熟透，到圖片這個還帶有一部分液體的半凝固狀態就出鍋。

3. 這個小視頻供大家參考，蛋炒到這個程度就離火，從下鍋到出鍋，總共用時10秒，倒入碗裏備用。

4. 半凝固狀態雞蛋暫時放入碗中備用。這麼做的目的是待會兒和米飯混合以後，有一部分雞蛋液去包裹米飯，但是不會太多。我不喜歡那種所有米粒先泡進蛋液的口感。

5. 竅門二：切足量的大葱（山東大葱哦，比小葱味道足多了）

6. 炒鍋內放適量油（如果剛才炒蛋剩餘的油還挺多，就別放了），中火炒香葱花。

7. 加入米飯（我試過隔夜米飯和當天新米飯，甚至熱米飯，其實都可以，沒必須要隔夜剩飯），保持中小火，加鹽，翻炒到每一粒大米都被葱油包裹。粒粒分明。彆着急加蛋液，米飯先炒透了才香。

8. 此時加入半凝固的雞蛋液，改大火翻炒，用鏟子迅速炒，雞蛋就碎了，而且有一部分蛋液和米飯粘連。

9. 剛開始會感覺米飯和雞蛋黏糊糊，保持中火，一直炒到顆粒比較分明。要看到米飯完全不粘鍋了，就可以出鍋了。注意，整個過程要快，加入雞蛋後，等雞蛋全部碎成小朵就要出鍋了，雞蛋老了不好吃。

10. 最喜歡這種樸素的蛋炒飯，沒有其他蔬菜，也沒有肉，只有簡單的葱香，油脂和雞蛋温柔在口腔散開。這麼美好。對於顏值要求高的，可以出鍋前撒點小香葱碎，綠色突出更漂亮。