香椿這做法絕了❗️既是主食又是菜❗️千萬別錯過～香椿雞蛋炒年糕

香椿這麼貴！別再用來炒雞蛋、拌豆腐、煎餅了！用來炒年糕，既是主食又是菜，軟糯的年糕夾雜着香椿雞蛋的濃郁香味，好吃的停不下來！

用料  

香椿這做法絕了❗️既是主食又是菜❗️千萬別錯過～香椿雞蛋炒年糕的做法  

1. 首先，準備好所需的材料，將香椿放在鹽水中浸泡一會，這樣能有效去除雜質；

2. 將香椿切成2CM左右的小段，較大的香椿頭則稍微切薄點，然後撒入適量食鹽醃漬一會，切好香椿後再將小米辣切成斜刀塊；

3. 準備好所有食材後，起鍋倒入適量清水，煮沸後撒入半勺鹽，倒入年糕，煮至年糕軟乎或者浮起後撈出濾幹水分備用；

4. 再次起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入香椿段，翻炒變色後裝盤備用，不必翻炒太久，變色即可；

5. 再朝鍋中倒入適量食用油，油熱後磕入雞蛋，用鍋鏟不停翻拌，這樣蛋白蛋黃分明，色澤更誘人，當然也可以將雞蛋攪打均勻後倒入；

6. 雞蛋液稍微凝固後倒入煮好的年糕片，調入1勺生抽，攪拌均勻；

7. 再繼續倒入香椿段和辣椒；

8. 翻炒均勻後，從鍋邊淋入1勺黃酒/料酒，然後翻拌均勻就大功告成了！

小貼士

1、很多人説新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，並且隨着存放的時間增長，會堆積的越來越多，而這種物質對人體的健康非常不利，甚至還會出現中毒反應，所以在烹飪前進行焯水；也有人説，焯水後香椿氣味消失，口感變差，只需要進行簡單的鹽漬就可以；所以具體的做法請根據自身調整；
2、小米辣主要用於調色和增加辣味，如果不能吃辣則可以不放，或者換成甜椒；