合菜面——【湖北農村宴席菜】，食材易得，既是菜又是主食

湖北農村的小孩應該都吃過這道菜。這道菜絕對是農村宴席的槓把子，食材雖是很普通廉價，但是在大魚大肉、山珍海味的宴席裏，總有它的一席之地。

用料  

合菜面——【湖北農村宴席菜】，食材易得，既是菜又是主食的做法  

1. 鍋內放入適量的油，燒至7、8成熱，調中火

2. 豆腐清洗乾淨控幹水分，切成約5毫米厚度的片狀，記得要切均勻一點，不要太厚，不然炸不透，切絲的時候容易碎

3. 豆腐皮切好後放入鍋內，切好一片就放一片，儘量避免豆腐斷裂，下鍋後先不要攪

4. 炸至兩面金黃，筷子敲上去硬硬的就行，不要炸得太脆，否則一切容易碎。撈出控油放涼

5. 炸好的豆腐片切成約5毫米寬的長條狀

6. 炸豆腐的油倒出來，鍋裏剩適量的油，掛麪掰碎（我是折成三段，長一點也沒事）放入鍋裏炒

7. 全程小火，不停翻炒，炒制大部分掛麪變成金黃色即可

8. 加入切好的豆腐絲，部分調料（小米辣、八角、小葱頭、大蒜），翻炒幾下，放入適量的鹽，繼續翻炒

9. 加入大量的水，水至少要沒過食材，我在中途又加了一次水，水一定要放足，不然麪條無法煮爛，影響口感，這個時候可以調成中火，中途記得打開鍋蓋翻炒一下，避免粘鍋

10. 待麪條吸飽湯水，放入適量生抽、雞精就可以出鍋了

11. 最後撒上葱花，完成！味道好極了！

小貼士

1、炒掛麪的過程一定記得要小火，隨時注意火候，千萬別炒糊了。
2、燜煮時間宜長不宜短，掛麪炒制後會比較幹，一定要多悶煮一會兒，口感才會軟爛，否則太硬口感不好。
3、本道菜八角和小葱是靈魂點睛之筆，建議不要少。