香椿炒雞蛋—陽春三月，正是採食香椿的季節。

香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發現，香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

用料  

香椿炒雞蛋—陽春三月，正是採食香椿的季節。的做法  

1. 香椿洗淨。

2. 熱水焯至變色撈出，放入冷水中冷卻後撰出水分，切碎備用。攪散三個雞蛋，將香椿和雞蛋混合加入適量鹽混合均勻。

3. 鍋中倒入油，油熱後倒入混合好的蛋液迅速攪拌。

4. 翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

5. 濃濃的香椿味道。

6. 開吃～

小貼士

香椿具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。也可主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。

建議焯水，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。