香椿芽炒雞蛋（附香椿食用小竅門）

●  菜品熱量：450大卡（2人份），人均225大卡
   要消耗225大卡需要的運動量基本要做1個小時的慢走散步或普通家務勞動才能消耗。
●  油煙污染指數：★☆☆☆☆  可見輕微油煙。
●  操作難易指數：★☆☆☆☆   零基礎人士也可以操作。
●  操作時長：10分鐘
●  用料：香椿芽50克，雞蛋2枚，食用油2湯匙（30ml），鹽1/8茶匙（0.6克）
●  菜品簡介：
  春天到了，瑪瑙色的香椿也上市了，一年當中也就這麼點時間能夠吃到風味獨特的香椿芽。香椿芽的最常見做法就是炒雞蛋，操作也是十分簡單。

  香椿口感獨特，食用價值也不低，但是有一個不容忽視的問題就是：亞硝酸鹽含量偏高。如何操作來減少亞硝酸鹽的攝入呢？
  1、一定要選新鮮的香椿，而且只食用最嫩的嫩芽部分，隔夜的老香椿亞硝酸鹽含量更高。
  2、食用前一定要把香椿在開水中焯一下（約1分鐘），這個步驟很關鍵，一來可以去除約2/3的亞硝酸鹽，二來可以減少野菜的澀味。

  最好使用平底無煙煎鍋來烹飪這道菜，既可以適當減少食用油的用量又可以降低油煙的污染和危害。

用料  

香椿芽炒雞蛋（附香椿食用小竅門）的做法  

1. 準備一個類似的量杯和量勺，標準化的烹飪有助於您廚藝的穩定發揮並且有助於您管控餐桌上油脂、糖分和鈉鹽的攝入。烹飪習慣的改變真的可以讓廚房更科學、餐桌更健康、操作更簡便。

2. 準備新鮮香椿芽50g(熱量約24大卡)，雞蛋兩枚（熱量約150大卡）

3. 香椿芽洗淨後在開水中焯一下（約1分鐘）。

4. 將焯好的香椿瀝水後切成小顆粒（如圖），儘量切得細一點，這樣香椿獨特的香味才出得來。

5. 再加入新鮮雞蛋兩枚，和食用鹽1/8茶匙，拌勻後待用。

6. 平底煎鍋放入30ml食用油（熱量約270大卡），加熱後倒入準備好的蛋液快速翻炒即可出鍋。烹飪野菜類的食材，油還不能放太少，否則那個“刮油”的口感也是很酸爽的。所以提醒大家野菜雖稀罕但真的不宜多吃，附帶的油脂不低啊！尤其是外出就餐，廚師為了追求口感，更是“油多不壞菜”地放啊！

7. 好了，出鍋了，趁熱享用。

小貼士

1、香椿只選新鮮嫩芽而且一定要焯水。
2、炒雞蛋不宜放味精、雞精。