小肚菜譜-香椿芽炒雞蛋

春天就該吃點春天的味道，窩在屋裏叫沙縣外賣可就錯過了這道美味。去找找春天的一抹味道吧！

用料  

小肚菜譜-香椿芽炒雞蛋的做法  

1. 採購香椿芽：選香椿芽最好在早上去買，下午買葉子都蔫兒了，看不出新鮮。買葉子小點的，葉子要儘量選亮的，杆子細的，我喜歡選紅色杆兒的，這種應該是南方的，可以掰一下是否能很輕易的掰段且不扯出絲。過了清明的香椿就可以不用吃了，需要應季吃。
   把香椿芽摘乾淨，可以用淘米水泡一會兒，輕輕揉搓，不要太用力，會錯壞了，沖洗乾淨，兩個人吃二十幾根就夠了，如圖，把香椿杆頭上的硬頭切掉。
   

2. 切香椿，儘量把香椿切的小一點，尤其是杆兒，大約米粒長短即可，葉子可以不用切那麼細。對！就切成這樣！

3. 打2-3個雞蛋，攪打勻。不用説用筷子攪打吧……

4. 攪打到像這樣咯，一般3個雞蛋放一平鹽勺的鹽就可以。蛋液攪勻了儘量儘快下鍋煎，否則香椿出水味道就沒那麼香椿了。

5. 平底鍋或者炒鍋倒適量香油，要是覺得香油太油膩，與花生油混合的也可以。中火，等到油冒煙兒了就可以將蛋液倒入鍋裏了。這時可以把火稍微調小點。等到一面煎至金黃定型就可以翻過來了，要是一下子翻不過來，可以像圖片上一樣，等一面固定了，先用鏟子割成4瓣，再逐個翻。

6. 然後中火煎制兩面金黃，即可出鍋了。

小貼士

香椿拌豆腐也是很好吃的哦！完成第二步之後，再與燙過的豆腐加在一起，用勺子底把豆腐壓碎，撒上一平鹽勺鹽，倒上少許香油拌勻。一道香椿拌小豆腐就完成啦……
我突然想起來，您好像不愛吃香椿、槐花之類煎成的的餅...春天嘛，鼓勵嘗試一下！