廣式蛋肉腸粉視頻操作

根據最近2020年的作品又修改了一下菜譜。加入馬蹄粉口感更好，但這只是一個參考值，每個品牌腸粉粉加水量有點差異，腸粉蒸出來軟了下次少加點，硬了下次多加點，不是固定值，這個份量做出來是兩碟，一碟有4條，圖片只是一碟，新買了個腸粉盤～好好用哈哈

用料  

廣式蛋肉腸粉視頻操作的做法  

1. 製作腸粉

2. 開粉漿
   腸粉粉和馬蹄粉混合，加入清水攪拌均勻。小提示：如果蒸出來的腸粉太軟了，可以加粉，太硬就加水哦

3. 豬肉沫用生抽，鹽調味，雞蛋打發備用，這些材料可用豬肉片，牛肉片，蝦仁，油條，叉燒你喜歡的代替，葱花喜歡可以放增香增色，沒有也行，或生菜切成小塊。
   小提示：肉類切片時要儘量薄或者剁碎，才容易熟透

4. 腸粉盤刷油，我直接用的刮板刮開油，很方便

5. 刷好油的腸粉盤倒入粉漿，大多粉漿能蓋過盤底就行了，留有空位沒關係，完全鋪滿的反而蒸出來的粉皮太厚，然後擺上豬肉陷，雞蛋，用湯匙壓散肉末，儘量平薄，易熟，這是可順便把粉漿撥開一點，撒上葱花

6. 腸粉抽屜燒開熱水，將粉漿抽屜蒸到粉皮起泡即可，大約3分鐘
   
   小提示：全程要最大火

7. 蒸3分鐘左右鼓起大泡，用塑料刮鏟起，裝盤，淋上油

8. 製作醬汁

9. 少許清水加入白糖，蒜泥煮開，關火涼後加入醬油，調至自己家裏喜歡的口味，沒有特定比例

10. 最後蒸好的腸粉淋上醬汁