花捲無論是在北方還是南方都屬於一款經典的主食製品,採用發酵麪糰,成形方法各異,其營養豐富,味道鮮美。
用料
麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
鹽 | 2克 |
水 | 280克 |
豬油 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
葱花 | 適量 |
花椒麪 | 適量(看個人口味增減) |
葱油花捲[有具體操作視頻]的做法
發酵麪糰調製 將麪粉、奶粉、酵母、泡打粉、白糖放在乾淨的案板上混合均勻,加水和豬油拌成雪花狀,調和麪團,反覆揉製成光滑麪糰。
麪糰醒發 麪糰揉制好後放在室温進行醒發約15分鐘備用。
擀制面皮 將麪糰擀成0.3釐米左右厚度的麪皮。
在麪皮上塗一層色拉油,撒上精鹽和葱花,將三分之一的麪皮摺疊。
在摺疊後的麪皮上撒上葱花再將另外三分之一的麪皮摺疊上。
刀切成段,再將每一段切四刀分成五份。將兩個切好的兩份重疊。
麪糰切割視頻
花捲成型 大家看視頻吧。
半成品蒸制 將成形好的花捲放入蒸籠大火蒸制約15分鐘成熟。
小貼士
發酵麪糰調製不會的大家可以給我留言,有機會再分享操作流程。