優雅烘焙第36集:不可抵擋的誘惑-巧克力餅乾(手工版)視頻及具體操作流程

我隨手就能拿出十幾個關於巧克力餅乾的recipe, 但這個確是最潤澤,最chewy,最受歡迎的配方。這是我將所有的recipe反覆實驗,總結概括在一起得出我認為比較符合中國人舌頭的一款餅乾。鬆軟，濕潤，chewy而又不會感覺太甜，尤其是新鮮出爐15鍾之後的餅乾，絕對是男女老少不可抵擋得誘惑，這是完全手工手工版，還有廚師機版

用料  

優雅烘焙第36集:不可抵擋的誘惑-巧克力餅乾(手工版)視頻及具體操作流程的做法  

1. 1胡桃pecan放預熱到350F=175C烤箱中烤10-15分鐘，至烤出香氣。冷卻後切碎。

2. 將黃油微波爐融化，放置一邊冷卻幾分鐘。把麪粉+小蘇打混合均勻，放置待用

3. 冷卻後的黃油倒在大的容器中，+紅糖+白糖+鹽+香草精混合至完全均勻，約需2分鐘

4. 設12分鐘的時間計時器，開始攪拌30秒，然後靜置3分鐘，重複此過程3次，這個約十分鐘的過程是為了使糖充分溶解在黃油中，進烤箱後會進行更徹底的焦糖反應，以發展更復雜的味道，此過程之後，混合物顏色變淺，粘稠，均勻，閃亮

5. 牛奶+雞蛋打勻，倒入黃油和糖混合物中，混合均勻，約1分30秒。不要過分混合，以防混入太多空氣，餅乾過於蓬髮

6. 將麪粉混合物倒入，用塑料刮刀混合至乾粉消失即可，不可過分混合，以防產生過多面筋，餅乾太硬

7. 倒入胡桃+巧克力分散均勻，蓋上塑料布，放冰箱中冷藏1小時

8. 提前15分鐘預熱烤箱，温度訂在375F=190C烤架放在烤箱的正中間。

9. 用冰激凌勺子稱量，每個麪糰重43-45克。用掌心將其搓成球形。將兩個烤盤疊加，鋪上油紙，放置6個麪糰，每個之間隔上適當距離。

10. 把餅乾麪糰放在烤箱中烤15分鐘，到餅乾呈漂亮金黃色，在中間8分鐘左右將烤盤調轉180度。（無法馬上烤的餅乾麪糰，成形後可先放在冰箱中冷藏放置）

11. 取出烤盤，把餅乾轉置到冷卻架上冷卻至少5到10分鐘。
    鬆軟好吃，入口即化的巧克力餅乾就做好了

小貼士

ps:這款餅乾不放巧克力或胡桃也非常好吃

recipe背後的原理

1、要想餅乾chewy，潤澤就要有大量水份得存在，使用高筋麪粉就是因為他可以鎖住更多的水份，但這樣又容易形成過多的gluten麪筋，故一定要控制好攪拌得劇烈程度。
2、大量糖得存在，特別是紅糖，含大量水份的同時，本身非常具有吸附水份的能力，使得餅開濕潤鬆軟，但我們不想使它口味過甜，就要促使它產生儘可能多的焦糖反應，便有了將糖和黃油反覆攪拌靜置的過程。
3、雞蛋是非常有效的打發物質，故在將蛋液攪拌過程中不可打人過多汽泡，過多得汽泡會使餅乾rises程度過多，餅乾過於打發。
4、混入麪粉時混合程度不可過於劇烈，控制gluten麪筋得形成。