優雅烘焙 2015：提拉米蘇的誘惑 隱藏的心 09

用料  

優雅烘焙 2015：提拉米蘇的誘惑 隱藏的心 09的做法  

1. 手指餅部分：

2. 把低筋麪粉加上少量鹽（根據個人口味調整），混合均勻用篩子篩細， 放置一邊。 蛋黃和白糖混合，打成淺黃色。

3. 把蛋白放在乾淨容器中，先用低速打成泡沫，當沒有明顯的雞蛋液存在時，分批逐漸加入白糖，逐漸加快打蛋速度，每次加入白糖後，把糖完全打入蛋白後， 持續打發 2-3 分鐘後再加入下一批的糖。直到蛋白在容器的四壁開始附着，表面起明顯，持續，不易消失的紋路。當蛋白完全打發後，你把容器倒置蛋白也不會移動，並且氣泡均勻， 閃亮。

4. 犧牲少部分的蛋白，混入到第二步的蛋黃和糖的混合物中，混合均勻。 再加入剩下蛋白的三分之一加入混合，這時要用刮刀動作輕柔至下而上同時可轉動容器的把蛋白卷入，不必到完全的混合均勻，加入三分之一的麪粉，用同樣的方法捲入麪粉，至白色乾粉幾乎消失，同樣不必均勻混合。這樣交替分三次把蛋白，麪粉混入其中，最後混合均勻。

5. 把麪漿倒入裱花袋，剪一個大約半釐米的口，裱出你想要的手指餅。
   撒上糖粉（也可以不撒），放在烤箱中烤10-15分鐘，或至表面呈淡金黃色。取出在 烤盤上至完全冷卻。用刀切割分開。

6. 提拉米蘇部分：

7. 先把新鮮奶油打發，放置在冰箱中。把白糖， 水和淡玉米糖漿倒入乾淨的鍋中，加熱至238-240 弗氏度（114-116攝氏度）。

8. 當温度顯示230弗氏度（110攝氏度）時，開始用中高速攪拌蛋黃，當糖漿加熱到238度時，將攪拌器的速度打倒最高，同時把熱糖漿緩慢倒入，繼續高速攪拌，直到用手摸容器的温度降到室温。

9. 這時把攪拌器降到中速，將室温下軟化了的Mascarpone cheese 一勺一勺逐漸加入，每次加入後都要攪拌均勻平滑後，沒有起司的結塊後再加入下一勺。

10. 當全部的起司加入攪拌均勻後，這時的混合物成淡黃色的閃亮，混勻的漿體。這時從冰箱中取出打發的奶油，將奶油分成4 部分加入，用刮刀自下而上的把 奶油捲入，同時放入咖啡粉，把他們輕柔的混合均勻。

11. 把手指餅鋪在容器（20cm*20cm*5cm)的底部， 倒入一半的起司漿，把他們抹平， 再 鋪一層手指餅，倒入剩下的起司漿，抹平後，撒上可可粉，放置在冰箱中冷藏6 個小時以上，切開享用。