優雅烘焙 2015：猶太人的大辮子麪包手工揉麪版

用料  

優雅烘焙 2015：猶太人的大辮子麪包手工揉麪版的做法  

1. 温水+酵母攪拌均勻，靜置5分鐘

2. 植物油+2個雞蛋+1個蛋黃稍打勻，蛋清放置待用。雞蛋混合物倒入温水和酵母混合物打勻

3. 大容器中倒入麪粉+白糖+鹽混合均勻,乾粉中倒入液體混合物，用塑料刮刀混合，再用手揉至乾粉濕潤，麪粉抱團。麪糰轉移到枱面上，如果麪糰太濕，儘量在雙手粘粉，也儘量不加麪粉（當然太粘的話還是要加的）。用手揉20-25分鐘，揉成光滑球形

4. 大容器盆底抹油，麪糰放在裏面蒙上塑料膜，放在密閉環境中，再放一盆熱水加速發酵約1-1個半小時至麪糰2倍大

5. 枱面上稍撒些麪粉，麪糰光滑面向下倒在台面，先切成兩塊，一塊約1/3重250克，一塊約2/3重500克。再將兩塊分別均分成三塊,大塊每塊約165克,小塊每塊約82克,蓋上塑料膜

6. 取大塊麪糰光滑面向下,擀成薄約3-4mm的長條形,在長邊那像卷地毯一樣捲起，再搓成約16in=40cm兩頭細的麪條12，蓋上塑料膜，把其他兩塊用同樣方法擀成同樣長的兩頭細的圓柱。同樣把小塊麪糰光滑面向下,擀成薄約3-4mm的長條形,在長邊那像卷地毯一樣捲起，再搓成約16in=40cm兩頭細的麪條

7. 先把粗的麪條細頭捏緊,然後像編辮子一樣編起來,把他們放在放油紙的烤盤（46*33cm)上,兩頭塞在底部。預留的蛋清加30ml清水攪勻，刷在麪包表面。再把細的麪條細頭捏緊,然後像編辮子一樣編起來,把他們放在大辮子上,兩頭塞在底部，刷上蛋清

8. 編好的麪包放在密閉容器中，旁邊放熱水加速發酵約45分鐘-75分鐘，至麪包兩倍大

9. 烤箱需要在烤麪包15分鐘前預熱到375F=190C，麪包放在烤箱中烤20-30分鐘，中間調轉烤盤（此舉小烤箱可能不適用）。烤至麪包表面比較深的金褐色，或麪包中間200F=90C左右

10. 麪包取出先在烤盤上冷卻15分鐘，再移出烤盤把麪包放在冷卻架上完全冷卻至室温