用料
| 蛋糕體的製作 | |
| 玉米澱粉 | 22克 |
| 低筋麪粉 | 33克 |
| 蛋黃 | 93克 約 5-8個 |
| 蛋清 | 約5個 120克 |
| 細白砂糖 | 113克 |
| 香草精 | 3.5ml |
| 鹹焦糖奶油 | |
| 白糖： | 150克 |
| 水： | 適量可約45克 |
| 新鮮奶油： | 87克 |
| 黃油： | 21克 |
| 香草精： | 7.5ml |
| 鹽： | 北美7克，國內3克 |
| 新鮮奶油： | 230克 |
優雅烘焙 2015第72集：史上最輕,薄,軟之快速蛋糕卷 廚師機版的做法
非常平的烤盤46 cm*33 cm，抹油鋪油紙，油紙上抹油，烤箱預熱450F=230C
玉米澱粉+低筋麪粉混勻。
廚師機中倒入蛋黃+一半蛋清+100克細白砂糖，先2檔混勻，然後8檔打發5分鐘，體積3倍大至形成的綵帶至少半分鐘不會消失，倒入香草精，4檔混勻即可
打發的蛋黃混合物倒入大的容器中，麪粉篩在表面，用刮刀捲入蛋黃中，放置一邊
廚師機清洗乾淨，倒入剩下蛋清+13克細白砂糖，直接8檔打法至硬，蛋白霜倒入打發起來的蛋黃糊，刮刀捲入（或手執電動打蛋器，乾淨大容器，倒入剩下蛋清+13克細白砂糖，中高速快速
打法至硬）蛋白霜倒入打發起來的蛋黃糊，刮刀捲入,麪漿倒在烤盤中，抹平，抹勻，重重振幾下
在烤箱中烤約7分鐘，至金黃色，觸手有彈性，取出不要overbake=烤過，要underbake
馬上用小刀鬆開四壁，撬起油紙，將蛋糕連油紙脱模，放在冷卻架上冷卻至室温，約20分鐘，面上墊油紙，扣烤盤把蛋糕倒扣在烤盤上，撕下油紙。蛋糕可蒙塑料膜密封保存室温3天，冷藏5天，冷凍兩個月
第一部分87克鮮奶油微波加熱約30秒至温熱
白糖+水在乾淨奶鍋中，白糖充分濕潤，中高火加熱至顏色變深褐色。去火，倒入87克新鮮奶油，攪拌充分，如有焦糖塊存在，用小火稍加熱至完全成液態。去火加入黃油塊攪拌至完全溶化
焦糖稍放置5分鐘，稍冷卻再加入鹽及香草精攪勻，倒入抹油容器中，放置冷卻到室温，或在冰箱中冷藏約45分鐘接近室温，每15分鐘拿出攪拌均勻
230克的新鮮奶油連容器在冰箱冷卻20分鐘，中速打發，至打蛋頭提出還是軟的狀態，逐漸加入適量室温下的鹹焦糖，打發至花紋出現
鹹焦糖奶油倒在蛋糕上，抹平，抹勻，從窄的一頭捲起，捲成蛋糕卷，可以切掉兩頭稍硬不勻的邊緣，密封保存3天仍然鬆軟香
