優雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手動版，冰激凌機版，廚師機版齊上陣）

Cuisinart 2Qt 冰激凌機
     容器直徑19釐米* 16釐米
      廚師機冰激凌附件
     容器直徑21釐米*17釐米
冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時，至少6小時，廚師機附件需凍16小時

用料  

優雅烘焙 2015第88集：巧克力冰激凌 (手動版，冰激凌機版，廚師機版齊上陣）的做法  

1. 新鮮奶油174克加熱至沸騰,倒入巧克力中,蓋上蓋子放置1分鐘,然後攪拌均勻

2. 剩下新鮮奶油+牛奶混合中火加熱,同時用一較大容器蛋黃+白糖+鹽攪拌均勻

3. 當牛奶温度到微沸70C=160F時，一邊攪動蛋黃混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，攪拌均勻，再全部倒入混合

4. 牛奶混合物倒回鍋中，小火加熱，一邊攪拌，監測温度

5. 加熱攪拌冰激凌漿到77C-85C=170-185F時或在勺背附着一層奶漿，手指劃過出現鮮明不會消失劃痕

6. 一邊攪動巧克力一邊倒入1/3熱奶漿，攪拌成均勻ganache，再+1/3熱奶漿攪拌均勻，再倒入剩下奶漿攪勻

7. 冰激凌漿立即在涼水或冰水中攪拌冷卻至室温，用篩子濾到冷凍過的容器中

8. 三種製冷方法之一手動版：
   冰激凌漿蒙上塑料布在冷藏室中冷藏12小時，再放在冷凍室中冷凍，不時取出攪拌，至凍好

9. 三種製冷方法之二 冰激凌機版：
   冰激凌漿至室温後，冰激凌機容器從冷凍室中取出，按操作流程組裝，插電啟動，冰激凌漿倒入機器中，大約要25-35分鐘。做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

10. 三種製冷方法之三廚師機冰激凌附件版：
    
    冰激凌漿至室温後，廚師機容器從冷凍室中取出，按操作流程組裝，插電啟動，用1-2檔邊轉動，邊把冰激凌漿倒入機器中，大約要20分鐘。做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

小貼士

附註：如果你的冰激凌在冰箱中凍得很長時間，有些硬了，可放在冷藏室裏稍緩下再成勺