作者:MELISSA CLARK
圖片:Evan Sung for The New York Times
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僅搬運保存,以待某日嘗試。
侵刪致歉。
成品:約1.5品脱
用時:30分鐘,不含冷卻和冷凍的時間
用料
濃奶油 | 2杯 |
榛子 | 3/4杯 |
榛子巧克力醬 | 6盎司,約3/4杯 |
無鹽黃油 | 2湯匙 |
牛奶和奶油的混合物 | 1杯 |
砂糖 | 3/4杯 |
鹽 | 一丁點 |
劈開、刮淨的香草豆莢 | 1個 |
蛋黃 | 6個 |
融化的苦甜巧克力 | 可選 |
榛子巧克力冰激凌(需冰激凌製作機的做法
把烤箱加熱到350華氏度,把榛子平攤在帶邊的烤盤上。烤10分鐘,或者烤至有香味散發出來。晾約10分鐘(或者晾至不燙手,但仍有熱度),在碗中揉搓榛子,以去除大部分的皮(有的皮會粘在上面,這沒有關係)。
在中等大小的碗裏,融化榛子巧克力醬和黃油,可以放入鍋裏,加一英寸高的水,用文火融化,或者用微波爐融化。讓這個混合物保持温熱。
在中等大小的鍋中,把牛奶奶油混合物、糖、鹽和香草豆莢加熱至將沸,直至砂糖融化,注意不要讓汁液劇烈沸騰。偶爾攪拌。
把蛋黃放入一個小碗中。慢慢攪入1/4杯剛才做好的熱牛奶奶油混合物,不斷地、小心地攪拌,以免蛋黃燙熟結成顆粒。慢慢把蛋黃混合物倒回剩下的牛奶奶油混合物中,不斷攪拌。把牛奶蛋黃醬徹底加熱,但是別讓它沸騰。如果牛奶蛋黃醬中有凝固的小塊,用細密的過濾器過濾之後再繼續。
攪拌的時候,慢慢地把微熱的牛奶蛋黃醬倒入微熱的、融化的巧克力中(你需要讓這兩種混合物保持同樣的温度)。巧克力牛奶蛋黃醬完全融合、變滑之後,攪入濃奶油。蓋上蓋子,移入冰箱,至少冷凍2小時。
把榛子巧克力牛奶蛋黃醬倒入製作冰激凌的機器中,根據機器的説明冷凍。
把整粒榛子拌入冰激凌中,除去榛子上的所有粉狀物(粉狀物會讓你的舌頭有砂礫感)。即刻上桌,或者冷凍。
上桌的時候,滴入一些融化了的苦甜巧克力。