優雅烘焙第一集：不可抵擋的誘惑巧克力餅乾（廚師機版）

我隨手就能拿出十幾個關於巧克力餅乾的recipe, 但這個確是最潤澤,最chewy,最受歡迎的配方。這是我將所有的recipe反覆實驗,總結概括在一起得出我認為比較符合中國人舌頭的一款餅乾。鬆軟，濕潤，chewy而又不會感覺太甜，尤其是新鮮出爐15鍾之後的cookie，絕對是男女老少不可抵擋得誘惑，這是我錄的第一個視頻是廚師機版的,還有手工版

用料  

優雅烘焙第一集：不可抵擋的誘惑巧克力餅乾（廚師機版）的做法  

1. 將黃油在小火或微波爐融化，放置一邊冷卻幾分鐘。把麪粉、小蘇打和鹽混合均勻，用篩子篩細。

2. 再把雞蛋、蛋黃、牛奶和香草精混合打勻放在一邊。

3. 將冷卻到温熱得黃油和白糖及紅糖倒入到攪拌機中，用中檔（大約4檔）攪拌2分鐘，用刮刀刮清四壁後將混合物靜置3分鐘。

4. 接着用中檔攪拌30秒鐘，刮清四壁後靜置3分鐘。

5. 再重複一次上一步操作。

6. 將攪拌機打到最低檔，緩慢倒入牛奶、雞蛋的混合液，攪拌約一分鐘，到混合物比較均勻為
   止。

7. 把乾粉分成三到四個部分倒入，用最低速攪拌，到白色麪粉消失既停止。用刮刀不時得將四
   壁的麪粉刮入盆底。

8. 用最低速混入巧克力至其均勻分佈即停止

9. 把cookie dough蓋上塑料布，放置在冷藏櫃中冷藏 1小時

10. 提前15分鐘預熱烤箱，温度訂在375F氏度(190攝氏度），烤架放在烤箱的正中間

11. 用秤，冰激凌勺子將cookie dough稱量，每個cookie餅乾取1.5盎司重，既43-45克。用掌心將每個cookie搓成球形。

12. 將兩個烤盤疊加，鋪上油紙，放置6個cookie dough，每個cookie之間隔
    上適當距離。

13. 把cookie放在烤箱中烤15分鐘，到餅乾呈漂亮金黃色，在中間8分鐘左右將烤盤調轉180度。

14. 取出烤盤，把餅乾轉置到冷卻架上冷卻至少5到10分鐘。

小貼士

附註：之所以有大量英文單詞的存在，主要是這是我第一個視頻，寫操作，拿不準翻譯得是否正確，怕傳遞錯誤信息，故將英文同時列出。後來就沒有這種情況哈，雖然很多人罵我裝B，我也挺愛裝B的哈，但這次我發誓真不是哈

recipe背後的原理

1、要想餅乾chewy，潤澤就要有大量水份得存在，使用高筋麪粉就是因為他可以鎖住更多的水
份，但這樣又容易形成過多的gluten麪筋，故一定要控制好攪拌得劇烈程度。
2、大量糖得存在，特別是紅糖，含大量水份的同時，本身非常具有吸附水份的能力，使得餅開
濕潤鬆軟，但我們不想使它口味過甜，就要促使它產生儘可能多的焦糖反應，便有了將糖和黃油
反覆攪拌靜置的過程。
3、雞蛋是非常有效的打發物質，故在將蛋液攪拌過程中不可打人過多汽泡，過多得汽泡會使餅
幹rises程度過多，餅乾過於打發。
4、混入白粉時混合程度不可過於劇烈，控制gluten麪筋得形成。