這是法國人pastry chef ： Dominique Ansel 最先在紐約推出的，他將可頌和甜甜圈的概念結合在了一起，使得喜愛甜甜圈的美國人為之瘋狂。在他的店門口每天都有無數瘋狂顧客排上3，4個小時就為一嘗他剛做好的新鮮可頌甜甜圈cronuts,這是他出的家庭手工版的製作方法，這個版本是廚師機版，同樣我還有完全手工版
用料
| 高筋麪粉： | 525克 |
| 鹽： | 6g（北美鹽）國內建議3克左右 |
| 白糖： | 64克 |
| 即食酵母： | 11克 |
| 水： | 250克 |
| 蛋白： | 30克 |
| 黃油（軟化切1釐米見方小塊） | 最好是歐式黃油含脂量84%：112克 |
| 高脂新鮮奶油： | 15克 |
| 黃油（軟化切成厚約半釐米黃油片） | 250克 |
| Ganache的原材料 | |
| 吉利丁粉： | 5克 |
| 涼水： | 30克 |
| 高脂奶油： | 188克 |
| 白糖： | 50克 |
| 檸檬皮屑： | 1個 |
| 白巧克力： | 117克(切碎） |
| 檸檬汁： | 80-104克 |
優雅烘焙第62集---冬日完美安撫美食：可頌甜甜圈(廚師機版）的做法
Timeline：第一天傍晚
用微波爐加熱20秒至觸手温熱，倒入即食酵母攪拌溶解放置5分鐘，麪粉+鹽+白糖倒入廚師機中混合+蛋清+奶油+軟化黃油（分散撒開），用2檔攪拌3分鐘至麪糰形成即可，
取一容器抹油，放入麪糰，蒙上塑料膜室温下發酵2-3小時至麪糰兩倍大
在油紙上畫一18cm*18cm的正方形，將紙翻面，切片黃油整齊排在方塊內，把紙疊成18cm*18cm正方形，將黃油塊擀勻
Timeline：2-3小時後
麪糰發至兩倍大，擠壓排氣，油紙上稍撒麪粉，將麪糰倒在油紙上，可用手壓成25cm*25cm的正方形。用塑料膜包住連同黃油塊一起放置冰箱中至第二天
Timeline：第二天
冰箱中取出麪糰，把黃油塊的四角放在麪糰的四邊中點，將麪糰四角小心向中心折疊，接縫處捏緊
用擀麪杖從中部向兩邊將包有黃油塊的面擀成40cm*40cm(標準是擀成50cm*50cm大小）動作要快，防止麪糰温度太高，黃油融化，含的水分會和麪粘在一起無法分層
將正方形上下對摺，再左右對摺，用擀麪杖擀成25cm*25cm正方形，蒙上塑料膜，放在冰箱中冷藏20分鐘（標準是1小時）
Timeline：20分鐘-1小時後
取出冷卻後的麪糰，用擀麪杖擀成40cm*40cm正方形（標準是50cm*50cm)，正方形上下對摺，再左右對摺，擀成25cm*25cm的正方形，動作迅速防止温度太高，黃油融化。蒙上塑料膜，放在冰箱中過夜
Timeline：第三天
冰箱中取出麪糰，用擀麪杖擀成40cm*40cm正方形（這是標準大小），動作迅速防止温度太高，黃油融化，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏1小時
Timeline：1小時後
工作台上稍撒麪粉，冰箱中取出麪糰，用直徑8.5cm的圓圈切出16個cronuts，再用直徑2.5cm的圓圈每個cronut的中心切圈取出。切出多餘的面用塑料膜包好放冰箱中冷藏可做派（以後有時間會介紹）
烤盤上鋪上油紙，略撒麪粉，把cronuts中間有間距的放好。在濕潤，密閉温度不可太高的環境中發酵(以防黃油融化）2-3小時至體積3倍大。
Timeline：2-3小時後
用剪刀小心將油紙才開（完全可以在最開始時就將油紙剪開，這樣比較方便），將植物油（原製作建議用葡萄籽油）加熱到350F=175C(温度控制很重要，太低cronuts會太油，太高，外面焦了但內部沒熟
放入cronuts煎至一面深金黃色，大約2-3分鐘左右，翻面再煎至底面金黃，撈出瀝油
Timeline：第一天或第二天
Ganache的製作吉利丁粉+30克涼水攪勻，放置20分鐘。1個檸檬刮皮屑，擠出檸檬汁
新鮮奶油+檸檬皮屑+白糖加熱至沸騰，倒入吉利丁攪拌完全溶解後，倒入白巧克力中放置30秒，攪拌均勻至巧克力完全溶化，靜置30分鐘
倒入檸檬汁（原配方140克，應根據最後的濃稀度調整），最後用尖裱花嘴像擠泡芙將Ganache擠入可頌甜甜圈中
小貼士
附言：寒冷冬日，失戀沮喪，心情低落時，最好的安撫食物，這期節目編的太有負罪感了，但是人總是有這種時刻，需要這樣的安撫，enjoy
在最開始和麪的步驟中，只要麪糰形成就好，我們不想產生過多面筋，這樣擀麪是會遇到很大的抵抗，很難擀，而且可頌類要酥軟，都要避免產生太多面筋
冰箱中隔夜發酵優點
1，低温長時間的發展味道
2，使麪筋得到充分的放鬆
3，儘可能防止黃油融化
麪糰在冰箱中的作用：
1，可以降低温度，防止黃油融化
2，可以放鬆麪筋，這樣面在擀起來比較容易，不會出現擀完後，馬上回縮的傾向，如果擀麪團時，感覺比較強烈的抵抗力，麪糰回縮的厲害，可隨時將麪糰放會冰箱中，
冷卻15-20分鐘
