【i烘焙】肉鬆提拉米蘇杯

想把好吃的提拉米蘇做出超高逼格，卻厭倦了撒可可粉和用手指圍邊？那不如來試試高逼格法式版提拉米蘇吧！什麼？！你還在手指餅乾里加上了肉鬆！這種鬼畜搭配，會帶來怎樣意想不到的味覺體驗？試試你就知道啦~

用料  

【i烘焙】肉鬆提拉米蘇杯的做法  

1. 肉鬆手指餅乾部分：
   ①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放置於無油無水的乾淨容器之中，備用；蛋黃放入一個大碗中

2. ②將6g細砂糖、香草精、咖啡力嬌酒加入到步驟①的蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬鬆的狀態，備用

3. 效果圖

4. 效果圖

5. ③將剩下的30g細砂糖與食鹽混合拌勻，分3次加入到步驟①的蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發泡的狀態

6. 效果圖

7. 效果圖

8. ④將步驟②中的蛋黃糊加入到步驟③的蛋白之中，用刮刀混合拌勻

9. ⑤將低粉篩入到步驟④的混合物中，翻拌均勻後將肉鬆加入，用刮刀快速拌勻

10. 效果圖

11. ⑥將製作好的麪糊填入裱花袋中，擠在鋪有油紙的烤盤之中（大約可擠12個），篩上少許糖粉

12. 效果圖

13. ⑦烤箱預熱上下火200度，烤箱中層烘烤麪糊約10分鐘，取出放涼，用圓形餅乾切模切成小於玻璃杯口徑的圓形餅乾，備用（忘記提前預熱烤箱了，烤手指餅乾的時候消泡了，略醜略醜，見諒見諒）

14. 糖酒水部分：
    ①首先將速溶咖啡粉、清水、細砂糖混合倒入一個複合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的狀態，離火
    ②待步驟①中的咖啡水降温至手温温度，將咖啡力嬌酒與黑朗姆酒加入，拌勻後即可完成，待用

15. 提拉米蘇體部分：
    ①將120g糖酒水與細砂糖混合煮沸，分次衝入到蛋黃之中，並用打蛋器高速抽打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固

16. ②打蛋器高速將步驟①中的蛋黃打至體積蓬鬆的泡沫狀，備用
    ③用刮刀將馬斯卡彭奶酪壓拌至沒有結塊的細膩狀，分次將步驟②中的蛋黃糊加入，用蛋抽混合打勻

17. 效果圖

18. ④打蛋器中速將淡奶油打至6-7分發的狀態（濃稠的流體狀），與步驟③中的奶酪糊混合拌勻，將咖啡力嬌酒加入拌勻，提拉米蘇體即可完成

19. ⑤將肉鬆手指餅乾泡入剩下的糖酒水中，將一片手指餅乾放入玻璃杯的底部，填上一層提拉米蘇奶酪糊

20. 效果圖

21. 效果圖

22. ⑥在奶酪糊上再放上一片手指餅乾，用奶酪糊封住，送入冰箱冷藏備用（填滿模具的5-6分滿就好啦）

23. 效果圖

24. 裝飾部分：
    ①首先為巧克力調温，先將適量巧克力放入沒有水的容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至50-55度之間

25. ②在巧克力中加入一些沒有用過的新巧克力，輕柔的攪拌巧克力糊使其降温至27-28度，再回温至31-32度之間使用

26. ③將適量巧克力糊倒在一張較大的玻璃紙上，在巧克力糊上蓋上一張玻璃紙，用擀麪杖將巧克力糊推開，成為巧克力薄片，用重物壓平，送入冰箱冷藏備用

27. 效果圖

28. 效果圖

29. 效果圖

30. 效果圖

31. ④待巧克力薄片凝固後將其取出，揭下表面的玻璃紙，用加熱過的圓形餅乾切模在巧克力薄片上切出與玻璃杯杯口大小近似的巧克力圓片，備用

32. 效果圖

33. ⑤將冷凍好的白朗姆酒倒入一個較大的量杯之中（白朗姆酒可用二鍋頭代替），將少許調温好的巧克力糊填入裱花袋中，以畫圓的手法擠入白朗姆酒中

34. 效果圖

35. ⑥因為朗姆酒經過冷凍還是液體狀，將巧克力糊擠入朗姆酒中，巧克力會凝固定型，成為鳥窩一樣的造型。將巧克力從酒中撈出，放在油紙上備用

36. 效果圖

37. ⑦將剩下的調温巧克力填入一個裱花袋中，剪一個小口，以左斜、右斜、橫、豎的手法擠在一張玻璃紙上（玻璃紙下邊墊上一張更大的油紙，方便清理）

38. 效果圖

39. 效果圖

40. 效果圖

41. 效果圖

42. ⑧待巧克力網不黏手時，藉助一個圓柱形的物體將巧克力網捲起，用膠條粘住，將圓柱形的物體抽出，送入冰箱冷藏定型

43. 效果圖

44. ⑨將冷藏好的巧克力網取出，用加熱過的刀將巧克力網切成小段
    ⑩將草莓切成小丁兒，撒在提拉米蘇的表面，將切成小段的巧克力網插在提拉米蘇的中間，蓋上巧克力圓片，放上巧克力鳥巢並彈上少許金粉裝飾，即可完成

45. 成品圖

46. 成品圖

小貼士

1.教程中食材量足夠中號玻璃杯約6杯
2.需注意的操作都備註在步驟之後哦