提拉米蘇(杯裝榴蓮版)

建議用榴蓮粉製作，新鮮榴蓮製作口感會差很多。

用料  

提拉米蘇(杯裝榴蓮版)的做法  

1. 
   榴蓮幹用料理機磨成粉。吉利片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟。

2. 
   燒鍋熱水，蛋黃，牛奶，細砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不斷攪拌，用小火持續加熱。

3. 直到蛋黃糊變的濃稠，將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。（一定要控制好火候千萬別燙老了成團或顆粒狀，這步如沒做好會影響成品口感)。

4. 
   隔水融化吉利丁片

5. 
   吉利丁液倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

6. 
   用手動打蛋器把馬斯卡彭奶酪攪拌順滑。

7. 
   蛋黃糊分兩次與馬斯卡彭奶酪混合均勻。

8. 
   淡奶油中加入榴蓮粉用電動打蛋器打發。打到6成發奶油可流動那種。

9. 榴蓮奶油分3次與涼後的奶酪蛋黃糊翻拌勻

10. 裝入杯中冷藏4小時後食用。

小貼士

在第10步手指餅乾刷咖啡酒放入杯中再倒入奶酪糊。

也可放戚風蛋糕片。

手指餅乾製作
細砂糖35克
低筋麪粉70克
蛋黃3個
蛋白2個
1：低筋麪粉過篩備用
2：蛋清蛋黃分離
3：細砂糖分三次加入蛋清裏面打發，至出現尖勾。
4：打發蛋黃到發白濃稠狀。
5：蛋白和蛋黃糊混合均勻
6：加入過篩麪粉翻拌均勻。
7：裝入裱花袋擠出長條。
8：烤箱中層 160度 20分鐘
9：烤製表面上色就可以。

咖啡酒製作
用40克的濃咖啡和15克的朗姆酒兑一起。