杯裝提拉米蘇（君之配方）

這款提拉米蘇，我把它裝入了小巧的杯子裏。一次一杯，不僅意猶未盡回味無窮，也不用擔心過高的熱量攝入。這種單人份的精緻，除了一個人慢慢品味，尤其適合聚會的時候，每人一杯，無比方便哦。

參考分量：6～8小杯

用料  

杯裝提拉米蘇（君之配方）的做法  

1. 先製作馬斯卡彭餡。蛋黃、細砂糖、鮮牛奶、馬薩拉酒一起放入碗裏，用蛋抽攪打均勻。

2. 隔水加熱並不斷攪打，使蛋黃混合物的温度上升到80℃，蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意温度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。

3. 加熱好的蛋黃放在冷水盆裏，繼續攪打至冷卻。

4. 冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態。

5. 馬斯卡彭芝士攪打至變得順滑。

6. 將第4步的蛋黃乳沫倒入芝士裏，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。

7. 攪拌完成的芝士糊可能會比較稀，放入冰箱冷藏。

8. 當芝士糊冷藏到質地變得濃稠時，就可以進行下一步了。

9. 動物性鮮奶油打發至可保持紋路的狀態。

10. 將打發好的鮮奶油拌入芝士糊裏。

11. 完全拌勻後，馬斯卡彭餡就做好了。

12. 煮30g的濃縮咖啡，待咖啡冷卻後，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒。

13. 將手指餅乾掰成合適的大小，在咖啡酒裏蘸一下，使手指餅乾吸飽咖啡酒，鋪在事先準備好的玻璃杯底部。

14. 馬斯卡彭餡倒至玻璃杯1/2高度。

15. 再鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾。

16. 倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平後，放入冰箱冷藏4小時。取出後，在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。

小貼士

1. 馬斯卡彭芝士、馬薩拉酒、手指餅乾被認為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料，都可以在進口超市購得。若買不到，也有權宜方案，用奶油芝士（cream cheese）代替馬斯卡彭芝士，用朗姆酒代替馬薩拉酒，用海綿蛋糕片代替手指餅乾。

2. 如果沒有煮濃縮咖啡的設備，也可將13g（即一小包）純速溶咖啡（不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30g熱水裏，代替濃縮咖啡。

3. 此配方製作的提拉米蘇香滑細膩，因為沒有加入吉利丁，質地不夠硬實，適合用小勺挖着吃，無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。

4. 先將芝士糊冷藏到具有足夠的稠度，再和打發的鮮奶油混合，最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅乾的杯子裏，手指餅乾可能會浮起來。