松露巧克力Truffles,源自法國,在歐洲有源遠流長的製作和食用歷史。傳説,有位西班牙的公主嫁入法國皇室,因初離故土,婚後不思飲食。法國皇室的御廚為了要解公主的思鄉之情,便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作,更突發奇想地照着法國皇室貴族喜愛的珍貴食材“松露”的形狀,製成了別具特色的巧克力。這種巧克力變被命名為Truffes,即法語中“松露”的意思(英語為Truffles)。後來,這種巧克力的製法流傳到民間,保留至今。
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用料
鮮奶油 | 180ML |
黑巧克力 | 330g |
黃油 | 20g |
可可粉 | 20g |
【TBG烘焙工作室出品】松露巧克力/情人節手工巧克力的做法
小火將鮮奶油煮開,煮開後立即停火
將煮開的鮮奶油倒入黑巧克力中,用刮刀攪拌至巧克力全部融化
加入軟化的黃油,與巧克力攪拌均勻(也可以加一點酒30g,原料套裝不含酒)
有不融化的可以把巧克力盆坐在一個熱水盆上隔水加熱,但是不能超過34攝氏度
繼續攪動直到巧克力混合物完全融為一體,即可倒入各種巧克力模具,形成各種可愛的形狀,待冷卻後,脱模即可。若想製成巧克力球,需先等巧克力液變濃稠一些
將變濃稠的巧克力揉成球
均勻的裹上可可粉即可,巧克力最佳保存温度12攝氏度到19攝氏度,不要冷藏哦~
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小貼士
1.如果想倒入模具中,需要巧克力液比較稀,直接倒進模具等待冷卻就好;如果想用裱花袋製成巧克力球,需要等巧克力液稍微濃稠之後放入裱花袋中擠出小球。
2.巧克力保存的最好温度是12-19度,乾燥。不要放到冰箱裏。22度是口感最好的温度。製作的室温最好不要超過20度。