情人節的迷迭香橄欖油松露巧克力

最初忘記是在哪裏看到這個配置了
上個月和我們西點擔當老師們説
要用迷迭香做巧克力的時候
“え？ロースマリー？？大丈夫かな？”
這個反應
結果我實際在學校試作的時候
還是跑來試吃  給了好評😂😂

※照片裏是120個松露的量

巧克力的控温一定要非常注意！！！

用料  

情人節的迷迭香橄欖油松露巧克力的做法  

1. 先做迷迭香甘納許的部分 融化黑巧克力 温度保持在50度

2. 奶油大火煮開 加迷迭香浸泡20分鐘 （這步忘記拍照了 😂）

3. 迷迭香丟掉 奶油過濾一遍和融化後的巧克力攪勻  然後倒入橄欖油 攪拌

4. 用裱花袋擠到巧克力殼裏 家用冰箱冷藏2小時

5. 等到內部完全凝固

6. 封口用的巧克力 45°→28°→35° 回火 沒用完可以裝袋冷藏 下一次在用

7. 把巧克力球丟進上一步的巧克力裏 滾一圈在加放進可可粉裏滾一下

8. 個人喜歡松露就全做成這樣了

9. 可以用粉糖 或者撈出來之後用巧克力裝飾

小貼士

這次用巧克力殼是隻供應巧克力專門店和西點學校 一箱3000個那種規格的 所以略過牌子了

國內某寶不知道有沒有類似的東西
不想去買那個的話
可以用代替方案 就是浪費時間↓

把甘納許倒在模具裏 冷藏6小時 切成正方形
或者直接冷藏3小時凝固之後撮成圓形
然後和第六步是一樣的流程