不消泡的巧克力戚風胚/「戚風及其衍生」烘焙視頻蛋糕篇2

公眾號搜索愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領的重點詳解。

8寸配方：
雞蛋 4個
植物油 50g
牛奶 85g
可可粉 20g
低筋麪粉 80g
細砂糖 80g

10寸配方：
雞蛋 7個
植物油 87g
牛奶 145g
可可粉 35g
低筋麪粉 135g
細砂糖 140g

搭配巧克力奶油，味道更好哦：

1.可否添加巧克力？
可以，但步驟有所變化，將牛奶，植物油，巧克力，可可粉隔水加熱至完全融合即可。
1個雞蛋對應5g巧克力，即6寸15g，8寸 20g，10寸35g。

2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，將植物油，牛奶，巧克力一起混合隔水加熱至完全融合即可。
依舊是6寸15g，8寸 20g，10寸35g。
添加了巧克力的注意點：
雞蛋應室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黃，會造成麪糊過稠。

解決完基礎戚風胚之後，來解決令人頭大的巧克力戚風胚。
這貨我覺着能和海綿蛋糕並稱消泡殺器。
但是···
只要多一個步驟，就可以解決這個問題:)

雖然配方已經經過多次調整，但還是有一些細節要注意，不然有可能糊化過度造成塌方或底部凹陷。

由淺入深的基礎烘焙視頻合輯：_list/107044141/
問工具型號噠看這個~
戚風和海綿的區別和區分方法：

用料  

不消泡的巧克力戚風胚/「戚風及其衍生」烘焙視頻蛋糕篇2的做法  

1. 中小火加熱植物油15到20秒，不要燒太久。
   表面有漣漪出現就關火。

2. 衝入可可粉中攪拌均勻。

3. 加入牛奶，攪拌均勻，靜置晾涼。
   （一、使用冷藏的牛奶可以加快冷卻速度。
   二、如果像我一樣用比較厚的鍋加熱油脂，記得是把油倒粉裏而不是把粉篩油裏，要不後面等待冷卻會等到你哭。）

4. 在等待液體晾涼的時候我們來分雞蛋。

5. 摸一下裝有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太燙加入麪粉會造成糊化。
   篩入低粉。

6. 攪拌成粘稠的麪糊。

7. 加入蛋黃，攪拌均勻。

8. 應該是光滑，流暢如飄帶一般的。如果太稠，看看是不是沒晾涼操作了。

9. 接下來打發蛋清。分三次下糖。

10. 一開始蛋清的體積不大，可以傾斜打蛋盆聚攏蛋清加速打發。

11. 打出白色氣泡下1/3的糖。

12. 氣泡變細密下第二次。

13. 出現紋路下最後的糖。

14. 打發至乾性發泡。
    因為可可粉有弱化蛋糕結構的性質，如果（像我一樣）用圓模，最好打至乾性發泡加強支撐性。
    這個配方用中空模來做也很合適，打發到濕性發泡就可以了。

15. 低速緩提甩掉蛋白霜。

16. 舀一刮刀蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

17. 倒回剩餘的蛋白霜中。

18. 混合均勻。

19. 從視頻中可以看到，麪糊細膩柔順，沒有消泡的情況。

20. 形成蓬鬆流暢的麪糊，痕跡不會消失掉。

21. 入模。

22. 震出大氣泡。

23. 145℃ 60-65分鐘。
    倒扣晾涼剖片，不贅述，操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」

小貼士

為下一期巧克力奶油蛋糕做準備。
——（這貨是我用來收買未來婆婆的終極配方「想的真遠︿(￣︶￣)︿」

巧克力奶油完美的平衡程度，香醇而入口即化，濃而不苦，香而不膩，既沒有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄，也不是美式巧克力蛋糕的濃烈和刺激。
夏天快要到了，來吃冰冰涼的巧克力奶油蛋糕吧~
烘焙愉快：）