花見烘焙Hanami——巧克力戚風蛋糕

質地綿密結實、口感濃郁細膩的巧克力戚風蛋糕。
不同於常規的僅僅使用可可粉來做出巧克力口味，
在原料中添加了巧克力塊，
令巧克力的風味更加突出。
使用分蛋的戚風做法，
又比傳統的巧克力海綿蛋糕更加輕盈蓬鬆，
十分讓人難忘。
朗姆酒的加入也令這款蛋糕充滿了別緻的芳香。


使用的模具為直徑17cm的中空戚風模。
由於巧克力的油脂含量很高，
因此需要使用5個蛋白，
以減少泡沫的消失現象，
做出口感更加鬆軟的成品。


巧克力戚風蛋糕
模具：直徑17cm的中空戚風蛋糕模具1個


準備：
1，低筋麪粉和可可粉混合過篩。
2，烘烤前將烤箱預熱至170°C。

用料  

花見烘焙Hanami——巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 製作蛋黃麪糊：將巧克力塊和沙拉油放入耐熱小碗，隔60°C的熱水加熱融化成液態，一邊加熱一邊攪拌均勻。

2. 在打蛋盆中放入蛋黃和細砂糖A，用手動打蛋器攪拌混合均勻。

3. 依次分別加入步驟1的巧克力、水、朗姆酒，每次加入材料，都必須仔細攪拌混合均勻。

4. 加入混合過篩的低筋麪粉和可可粉，用手動打蛋器快速攪拌，直至看不到粉末狀。

5. 製作蛋白霜：將冷藏過的蛋白放入打蛋盆，用電動打蛋器高速打發至整體顏色發白、呈現細小泡沫的狀態，再分兩次加入細砂糖B，將蛋白打發至可以拉出小小彎鈎的程度。

6. 將一刮刀量的蛋白霜加入蛋黃麪糊中，用打蛋器快速攪拌混合至看不見白色的狀態。

7. 分兩次將混合好的麪糊倒入蛋白霜中，使用刮刀，從打蛋盆底部剷起、大幅翻拌，攪拌均勻至看不見白色。由於巧克力和可可粉都含有大量油脂，很容易消泡，所以動作務必要快速利落。

8. 將混合好的蛋糕糊從距離模具10cm處倒入模具內，以170°C烘烤35分鐘左右後出爐，出爐後倒扣模具，將模具插在長頸玻璃瓶或戚風蛋糕專用倒扣底座上，完全晾冷後，藉助脱模刀將蛋糕脱模。吃的時候可以撒一些糖粉，或者配合打發好的淡奶油一起品嚐，都很美味。

小貼士

食譜中所用的日本進口烘焙器具歡迎至我們的淘寶/天貓店鋪選購：

花見烘焙Hanami：

CakeLand旗艦店：