花見烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷

十分特別的巧克力蛋糕卷。
配方里不添加油類，
麪粉的含量極少，只有5g，
配合優質的可可粉，
做出來的蛋糕卷口感潤澤細膩，
充滿濃郁的巧克力香。
做法有些接近戚風，但也不完全一樣。
由於可可粉本身含有大量可可脂，
加進去的時候很容易消泡，
所以，加粉類的時間和手法都一定要
嚴格按照配方來。
做法不難，烘烤的時間也很短，
成品真的很令人驚喜，
夾餡的奶油與新鮮草莓芬芳四溢，
每一口咬下去，多重的滋味，
滿滿的幸福感覺。
一定要試試看哦！

本食譜內還有詳細的給烤盤內部墊紙的步驟，
尤其適合初學做蛋糕卷的親哦！
文末有竅門介紹哦。

模具：約長31*27cm的蛋糕卷烤盤一個

烘烤時間及温度：220度，7分鐘

準備：
1，低筋麪粉和可可粉混合過篩。
2，草莓洗淨去蒂，用廚房紙擦乾水分。
3，烤箱預熱到220度。

用料  

花見烘焙Hanami——草莓奶油巧克力蛋糕卷的做法  

1. 先製作烤盤內部的敷紙：
   
   1）裁一塊麪積略大於烤盤的烘焙紙。

2. 2）沿着烤盤的內徑向內折4條邊，使烘焙紙恰好能放入烤盤內部。

3. 3）沿着摺痕分別將四個角各剪開一個口（剪到摺痕交叉的部位）。

4. 4）將剪開的部分折到後面疊好。

5. 5）摺好的紙放入烤盤備用。

6. 分離蛋黃和蛋白，將蛋黃放入打蛋盆。

7. 加入細砂糖，隔熱水加熱到40度左右。

8. 使用電動打蛋器高速打發至整體發白、膨大的狀態。

9. 蛋白放入另一個打蛋盆，加入鹽，再分2次加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至蛋白霜有挺立尖角的狀態。

10. 將1/3的蛋白霜加入1，用刮刀攪拌均勻至看不到白色的狀態。

11. 混合好的麪糊倒進剩下的蛋白霜中，用刮刀快速攪拌均勻，避免消泡，攪拌至顏色均勻、完全看不到白色的狀態。

12. 加入過篩後的低筋麪粉和可可粉，一邊篩入一邊用刮刀快速攪拌，用從盆底部剷起、大幅攪拌的手法，徹底混合均勻。

13. 將完成了的蛋糕糊倒入烤盤，用刮板將表面刮平，注意邊角處一定要填滿。

14. 在墊布的枱面上磕幾下烤盤，震出大的氣泡，放入預熱到220度的烤箱，烘烤7分鐘左右後出爐，放在晾網上冷卻。在蛋糕表面蓋一塊烘焙紙，可以更好地保持水份。

15. 徹底冷卻以後，撕去底部的烘焙紙，換一張新的烘焙紙，把蛋糕轉移上去（烘烤面朝上），備用。

16. 製作奶油餡：細砂糖與淡奶油混合，打發至8分，用抹刀均勻地抹在蛋糕表面，右側可以稍微多抹點。

17. 將蛋糕捲簾鋪好，再將蛋糕連同烘焙紙一起放上去，從靠近自己身體的這一側捲起，注意要卷緊一點。

18. 卷好以後，將蛋糕卷兩側空出來的烘焙紙擰緊。卷口處朝下，放入冰箱冷藏1-2小時。

19. 等奶油凝固成形以後取出來切片。

小貼士

1，蛋糕卷烤盤的尺寸有很多，這個配方是比較通用的3蛋配方，大多數尺寸適中的烤盤都可以用。27cm、28cm見方的正方形烤盤也可以用，在我們店裏有多款可以選擇。如果擔心量不夠，也可以加一個蛋，其他配料也相應增加30%。

2，夾餡用的草莓，這個季節不容易買到，可以用芒果代替，顏值和口味也一樣很棒。夾餡的奶油也可以加5ml左右的櫻桃酒，味道會更好（我做的因為要給孩子吃，沒有放）。

3，此配方不含油脂（可可粉本身含有一定可可脂），採用高温、快速的烘烤法，烘烤時間和温度不可以隨意更改。

4，蛋糕捲簾非必需，但對於卷蛋糕卷不太熟練的人來説，有了它真的是事半功倍，大大提升成功率。個人覺得確實是個很方便實用的輔助工具。

5，蛋糕卷的口最好是朝下，我這次做的時候有點大意，卷好後沒有確認開口是在最下面，導致切的時候才發現怎麼開口在側面去了，雖然不是什麼致命性的失誤，但開口朝下會更美觀一些。

6，最後的冷藏步驟十分關鍵，如果未經定型，蛋糕卷切開後，內餡很容易破裂流出，所以一定要耐心等冷藏一段時間後再切片。