雙色花捲【附操作視頻】

本次製作一次發酵法，
共4個，每個約37克左右。
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原創菜譜
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用料  

雙色花捲【附操作視頻】的做法  

1. 所有材料混和揉至光滑細膩，取麪糰一半的量，加入果蔬粉再次揉至均勻。
   
   圖中用的是少量紅曲粉。

2. 白色麪糰和有色麪糰分別按壓揉搓成粗細一致的長條。

3. 分別等切為2段，共4個麪糰。
   
   揉搓滾圓收口向下，保鮮膜或濕布覆蓋。

4. 分別把4個圓面胚擀成圓面片，直徑大約10釐米左右。

5. 用鋒利的刀片把所有面片切成米字花狀，要切透

6. 取白色三角面片一塊

7. 再取一塊有色三角面片摞在白色三角面片上
   
   尖尖角要在面片弧形的中心點處。

8. 反覆摞4塊白色面片，4塊有色面片。

9. ‼️操作視頻：
   
   把摞好的面片輕輕按壓一下，然後立起來，捏住左右兩邊向下收，收好之後再把上下兩側向下收攏。

10. 側面

11. 發酵：温度30度～38度，濕度65%～75%至1.5倍大。
    
    狀態：指按微反彈，拿起有輕盈的手感。
    

12. 
    蒸制：蒸鍋內大火燒開水後轉中小火，放入生胚，蒸10～15分鐘左右，關火燜三分鐘，出鍋。
    

小貼士

1️⃣做麪食添加豬油/植物油的作用　

    豬油/植物油的加入可以起到輔助增白和提高光亮度，並且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的時間

和麪成團但不光滑細膩階段加入（也就是麪糰未起筋拓展階段）

3️⃣添加豬油/植物油的比例

豬油/植物油佔乾粉總量的3%～5%都可以。

4️⃣添加豬油/植物油的理論原理

油脂會在面的表面會形成一層薄膜，會更好的保護面筋，讓蒸熟的麪食更鬆軟，更有韌性。