廣式拉腸粉
有的地方也叫腸粉、爛板……
不管是茶樓飲茶還是街邊市井
早上來一份嬌嫩的腸粉
一整天都元氣滿滿啊……
…………我是分割線…………
今天給大家示範的是基本款
青菜+肉末+雞蛋
配方大概做四個抽屜
拉腸粉用的蘭花的
比例根據包裝説明配備
不同品牌不同
好吃不貴
來來來
學一個
走你……
用料
| 碗5個 | 青菜、肉末、蛋散、腸粉汁、醬料汁 |
| （米漿）拉腸粉 | 飯碗一碗 |
| （米漿）水 | 飯碗一碗半 |
| （醬汁）糖 | 陶瓷湯勺一勺 |
| （醬汁）生抽 | 陶瓷湯勺一勺 |
| （醬汁）老抽 | 幾滴配色 |
| （醬汁）鹽 | 約1克（星星鹽意思一下） |
| （醬汁）耗油 | 陶瓷湯勺一勺 |
| （醬汁）雞精 | 1克（配的勺一勺） |
| （醬汁）水 | 飯碗三碗 |
| （配料）雞蛋 | 3個打散（因為喜歡蛋清蛋黃一起） |
| （配料）生菜 | 幾瓣切碎（可用沒筋和絲的別的青菜代替） |
| （配料）瘦肉沫 | 飯碗1/3碗（據需酌情增減） |
| 油 | 少許 |
| 油刷 | 一把 |
| 刮刀 | 一把 |
廣式拉腸粉的做法
按醬汁配料把醬汁煮沸，放涼備用
![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第2張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第2張")
配料準備完成
![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第3張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第3張")
網上買的拉腸粉機子
選的微波爐和燃氣灶通用版
拉腸火大快熟更嫩
試驗後還是覺得燃氣灶更快更方便
把蓋子抽屜拿開
往盒底加水
放置水大概在底部一半
不超過2/3
水少怕燒幹鍋底
水多怕沸騰溢出
我加了事先燒好的開水
因為更快
放置時機子居中
小心不要打翻![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第4張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第4張")
準備就緒
鍋裏水劇烈沸騰或者沸騰冒煙就開了![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第5張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第5張")
用刷子在抽屜板上塗一層薄油
薄薄一層就可以了
厚了就溜粉了![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第6張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第6張")
同時根據喜好放入調好的拉腸米漿
我放了兩勺小湯勺（如圖三）
放入前攪拌一下拉腸米漿
因為放置容易粉水分離不均勻
雞蛋用勺勻開
菜葉若干
肉末抹開
不然容易成肉坨
影響口感
完成後微晃開
會有露出板的地方
因為如果都覆蓋到了
拉腸就很厚
不夠軟嫩影響口感了![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第7張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第7張")
大約2-3分鐘
拉開抽屜
米漿起泡泡了就是好了
取出抽屜
小心蒸汽燙手
用刮板中間劃開
兩邊分別刮出
乘盤子裏就可以了![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第8張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第8張")
刮出的腸粉
圖中料偏多
根據個人喜好調整![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第9張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第9張")
加了醬汁
收工
開吃![廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第10張]( "廣式拉腸粉的做法步驟圖，廣式拉腸粉怎麼做好吃 第10張")
