宮保雞丁：這才是最正確的做法！

宮保雞丁可能是知名度最高的中國菜之一，雖然用料和調味都是家常取材，但平時要想在餐廳吃到味道正宗的宮保雞丁，真的是拼人品。今天我們請來川菜食評人火哥，手把手教大家做正確的宮保雞丁：主料用仔公雞的雞腿肉，配料只有大葱和炸花生米，調味則是小荔枝煳辣味——入口先是鹹鮮，然後酸在前、甜在後，最後才是煳辣味。吃過這種有層次的味道，沒人能用假宮保雞丁騙得到你！

用料  

宮保雞丁：這才是最正確的做法！的做法  

1. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；

2. 切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；

3. 大葱切1釐米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4. 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；

5. 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；

6. 繼續加入幹辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

7. 最後加入剩餘的大葱段和油炸花生米，翻炒均勻。

小貼士

宮保雞丁的標配一般來説只會加大葱、姜、蒜和花生米，不會加其他的輔料，因為它會吐水，會影響宮保雞丁的味道。