用料
雞肉 | 400克 |
葱段 蒜片 薑片 | 一小碗 2:1:1 |
花生米 | 一小碗 |
辣椒 麻椒 花椒 | 適量 |
老式宮保雞丁的做法
準備葱段 蒜片 薑片
雞胸肉切丁(雞腿肉更佳)
醃製雞丁
加澱粉抓勻後 封油抓勻
打碗芡
最後加入澱粉攪勻
炸花生米
炸花椒油
熱鍋劃油
雞丁中火劃油
斷生後撈出
加花椒油 下辣椒小火煸香
下入 雞丁和配菜
加花生米 碗芡炒勻
大火翻炒出鍋
小貼士
1:雞丁上漿一定吃足水分 ,五成油温劃油。
2:炸花生米要全程小火,發黃啪啪響後撈出。
3:最後加入配菜後要全程大火翻炒。