酸菜魚這樣做魚片不碎不散

用料  

酸菜魚這樣做魚片不碎不散的做法  

1. 
   先把準備好的魚處理清洗乾淨，然後對半切開之後切成魚片，將魚片放到清水中浸泡十分鐘左右的時間，然後撈出。
   

2. 然後就是醃製魚肉啦，在醃製魚肉的過程中，調料一定要按着順序放，先放鹽，然後再放薑末，花雕酒，攪拌一分鐘之後再放入少許的澱粉，讓每一片魚肉都均勻的沾上澱粉。

3. 在醃製魚肉的過程中，我們來處理酸菜，將準備好的酸菜清洗乾淨，然後切成小塊，鍋中加入適量的油，等到油燒熱七成的時候，先把蒜末，薑末，乾紅辣椒，酸菜放入鍋裏炒一分鐘，接着再放入適量的高湯或者是清水，然後加入少許的鹽，白胡椒粉，等到鍋中的水煮開之後，將酸菜撈出放入碗裏，然後放入醃製好的魚片煮一分鐘撈出。

4. 酸菜和魚片都煮好了之後，然後倒入高湯，撒入適量的花椒，幹辣椒，香菜碎，乾淨的鍋里加入適量的油，燒熱之後澆在酸菜上面酸菜魚就做好了，用這種方法做好的酸菜魚，不僅味道正而且魚片完整，很鮮嫩！