鯽魚這樣吃不腥不吐刺老少皆宜-椒香脆鯽魚

南鯽北鯉，鯽魚大家都很喜歡吃但是因為刺多，吃起來也麻煩。酥鯽魚，做起來太麻煩了，要5-6個小時。今天這倒菜做起來容易，沒有腥味土腥味，骨頭和刺都酥脆了。

用料  

鯽魚這樣吃不腥不吐刺老少皆宜-椒香脆鯽魚的做法  

1. 1.鯽魚洗乾淨
   2.一定要把鯽魚腹中的黑膜洗乾淨
   3.其實鯽魚的魚鱗也是可以吃的，鯽魚和草魚的魚鱗是可以吃的，這個菜魚鱗可以不刮掉，但是魚鱗表面要用白酒把魚鱗上的粘液洗淨

2. 1.洗乾淨以後從鯽魚的脊背片開，注意安全不要傷了手
   2.這道菜如果喜歡吃魚頭的可以把魚頭片開

3. 片開鯽魚

4. 剁成斷

5. 所有鯽魚都處理乾淨，然後放入少量水，在放入10毫升的檸檬汁，如果是鮮檸檬。就把檸檬切片泡在裏面。
   如果檸檬和檸檬汁都沒有，那就白醋，酸可以軟化骨頭
   大概泡10分鐘

6. 然後把魚撈出來控幹水分，另外加入鹽，葱姜，和料酒攪拌均勻，醃製20分鐘

7. 醃魚的同時把大蒜和圓葱切粒備用

8. 花椒用鍋不加油備幹。

9. 然後放在塑料袋擀碎

10. 然後10：1放入鹽和雞精

11. 魚醃好了，控幹水分，挑出葱姜，放入玉米澱粉，因為玉米澱粉比較適合炸東西，比較酥脆
    魚肉上都裹勻了澱粉。

12. 油温5成熱，下入魚，要一條一條下
    炸制金黃定型撈出看

13. 大概這個樣子

14. 油温恢復到7-8成熱，然後下入魚肉復炸，大概炸40-50秒，炸到金黃有點乾燥
    撈出備用

15. 鍋內留底油5成熱，放入大蒜炒香

16. 在放入洋葱粒，炒香

17. 然後放入豆豉辣醬。炒香

18. 放入炸好的魚肉，翻炒均勻

19. 在撒入之前做好的花椒鹽雞精
    翻炒均勻

20. 出鍋

小貼士

沒有檸檬汁用白醋也行，裹粉記得用玉米澱粉，炸魚炸兩遍，