不一樣的酸菜魚

川菜

用料  

不一樣的酸菜魚的做法  

1. 做法:魚宰殺洗淨，去骨，取淨肉，魚骨斬快，魚肉改到成片，魚肉沖水，碼味上漿備用  上漿（魚片衝去血水之後，用毛巾或者廚房紙吸一下水份，然後在醃製，先放入薑片，在下點鹽，抓一下，在下入料酒抓拌至有黏度即可，在下入雞蛋清，不要一次性加入太多，分幾次下，在繼續抓拌，看是否有黏性，不夠在加一點點水，水不要過多，在下入玉米澱粉或生粉抓均勻，在下入油，不要過多，蓋在魚片表面即可）
   配料

2. 配料切條，泡菜酸菜切段，姜蒜切片，泡椒切段，幹辣椒切段備用
   熱

3. 
   熱鍋涼油，煎香魚骨，撈出備用，在入油，煸香小料，在加入泡菜泡椒酸菜，炒出味道，在下入魚骨，在加入提前燒好的開水，在下入泡椒水，大火燒一會，在調味，等水開，依次下入白菜，豆芽黃瓜，等到白菜杆熟時，撈出裝在盛器中，在下入碼味上漿了的魚肉，時間不能過長，八成熟即可，魚肉變色，打小卷的時候撈出放入盛器裏，放入幹辣椒花椒，在起鍋燒油，燒至六成左右，潑在菜品上面，在放入香菜點綴即可

小貼士

取魚肉的時候小心一點，在魚骨上面一點的位置，挨着骨頭上面一點取下了，下魚片的時候不能煮太久，不然容易影響口感。