好吃美味的紅燒魚（魚不散）

用料  

好吃美味的紅燒魚（魚不散）的做法  

1. 菜市場買好切塊的包頭魚塊，洗淨。加：葱、姜、大蒜、料酒和適量鹽、黑胡椒醃製15-30分鐘（鹽一定要放，這樣子魚塊容易入味）

2. 將醃製魚的水倒了，撈出葱薑蒜後。讓魚塊中加入20克左右面粉（就普通的麪粉即可）抓拌均勻。熱鍋下魚塊簡單定型

3. 注意魚塊少一點下，適當翻面。不要煎太久，尤其建議魚皮朝上，朝下煎的話容易爆皮和粘鍋。
   
   煎好後，倒出多餘的油，如果鍋有粘的話，倒點熱水洗一下。

4. 起鍋，加入少量底油（放姜蒜爆香）再輕輕倒入所有魚塊煎半分鐘，注意不要翻動魚塊。再加入生抽、料酒。倒入開水，大火煮開5分鐘後，再轉中火燉15分鐘。（魚塊燉久一些更香，更入味）
   出鍋前5分鐘加入辣椒

5. 總結：
   提前醃製：去腥、入味（要放鹽）
   魚塊提前加麪粉後煎，定型（當然如果魚肉不多，比如就一斤以內的魚肉，可以直接放油、煎魚塊、加姜蒜、再放料酒生抽，加開水燉）