魚片不散的酸菜魚

終於有機會跟舅舅學這道酸菜魚了！舅舅做菜超好吃，每次我都纏着他要學，不過舅舅做起菜來比説的利落，趁着今天在一旁打下手，趕緊把步驟記下來
之前在下廚房跟着別的方子自己做過一次酸菜魚，魚片會散，舅舅的方法就不會

用料  

魚片不散的酸菜魚的做法  

1. 處理魚，切魚片，這步可以請賣魚師傅幫忙，魚皮可去可留，這裏是去了魚皮的
   用料酒、蛋清、澱粉、鹽、白胡椒粉漿魚片15～20分鐘

2. 酸菜魚調料我用的是這種

3. 只需要用到酸菜包和調味料包，醃魚料不用的

4. 將蒜剝開切碎，幹辣椒洗淨切小段，花椒洗乾淨備好
   將酸菜洗乾淨，調料包倒入小碗中，加水溶解開備用

5. 熱鍋，倒油加熱後倒入酸菜，煸炒5分鐘後加開水漫過酸菜，水開後將上一步中的調料倒入鍋中，攪拌均勻再小火煮2、3分鐘後將酸菜和湯汁全部盛入碗中

6. 洗乾淨鍋或另起一鍋（這步推薦用不粘鍋，我忘了換鍋）熱鍋倒油，待油稍熱，倒入事先漿好的魚片，用筷子撥開，不斷翻炒至魚片完全變白

7. 用漏勺將魚片撈出鋪在酸菜上，在魚片上撒蒜粒和少許芝麻

8. 鍋裏的油燒熱，將花椒和幹辣椒煸香後連油一起澆在魚片的蒜粒上就完成啦！

小貼士

魚頭和魚骨可以買一塊豆腐煮魚湯，一魚兩吃