紅燒鯽魚，其他魚也行，不勾芡，不用抹雞蛋，魚皮也不碎

每次回老家必吃的一道菜

用料  

紅燒鯽魚，其他魚也行，不勾芡，不用抹雞蛋，魚皮也不碎的做法  

1. 如圖切好配料，魚在市場讓老闆處理一下，拿回家洗乾淨，劃上幾刀，放入料酒和少許鹽，葱，醃製十幾分鍾

2. 用廚房用紙擦乾魚身，避免有水，炸的時候爆油

3. 鍋內多放點油，油熱後，放入魚開始炸，注意未定型時，不要隨意翻動，不然容易碎喲

4. 魚炸的差不多了，放入切好的姜，蒜，小米椒炒香，再來幾勺豆瓣醬。不需要再放鹽。

5. 然後把湯汁淋在魚身上，全面接觸

6. 加入少量水，蓋好鍋蓋，把魚煮熟透，大火收汁，香菜可以切好也可以整根放進去煮一會即可

小貼士

魚不要隨便翻動，擦乾水分再炸，豆瓣醬也可以換成老乾媽，鹽根據自己口味適量加