從剔骨開始不用勾芡的照燒雞腿飯

用料  

從剔骨開始不用勾芡的照燒雞腿飯的做法  

1. 用剪刀從雞腿內側剖開 配合小刀把肉剔下翻出再用刀切斷皮肉

2. 得到整塊帶皮雞腿肉

3. 雞腿肉放入保鮮袋 ➕葱薑絲糖鹽生抽料酒醃製一小時以上 夏天需放冰箱

4. 蔬菜切塊洗淨 沸水加鹽和一點油 將蔬菜焯水撈出瀝乾備用

5. 調碗汁 兩大勺生抽約80毫升 四大勺水約160毫升 小半勺老抽約十毫升 一把冰糖約20克 攪拌融化 我這直接用了醃雞肉的湯 有一點葱姜味 不喜可另用一個碗

6. 雞肉醃好用廚房紙吸乾雞皮上的水分 用幹澱粉均勻拍在雞皮表面

7. 起鍋乾燒一分鐘左右 將鍋熱透（根據自家鍋厚度調整 建議用厚底鍋）放入底油 雞皮面向下放入鍋中 中小火煎一分鐘左右 翻面

8. 雞皮煎金黃 翻面

9. 翻面後淋入料酒 再順鍋邊倒入料汁 調中火 煮約五分鐘 鍋內肉汁逐漸收的濃稠 冒小泡（因為糖量很大湯汁會隨着温度升高而變得濃稠不需要勾芡就能得到油亮濃稠的照燒醬）收汁過程不停用小勺舀湯汁澆在雞皮上  顏色更加均勻好看 最後根據自己口味調入鹽黑胡椒 出鍋前加小半勺蜂蜜 不喜甜可不加

10. 關火

11. 出鍋擺盤 配上姥姥教的雞蛋黃瓜片湯 開吃