👍嫩滑⭕️不碎的酸菜魚😁

😍酸菜加上辣椒，黃燈籠椒，花椒，酸爽麻辣，開胃到欲擺不能！味道在家也能做的硬菜！我家每次做酸菜魚，吃到最後都意猶未盡，都覺得魚小了點，其實都不小，都有一斤七八兩了。   當不知道吃什麼菜的時候，買一條魚和一些配料做個酸菜魚，一鍋就搞定，可以有蔬菜-維生素，有主食-碳水，還有魚-蛋白質。超詳細的酸菜魚做法，魚肉鮮嫩，辣中帶麻，酸爽開胃!

用料  

👍嫩滑⭕️不碎的酸菜魚😁的做法  

1. 準備好的酸菜，野山椒，燈籠椒醬，紅辣椒，花椒

2. 先用温水泡個粉絲備用

3. 買魚的時候在市場讓檔主把魚起鼓，回來就好操作了。魚頭、魚骨用水反覆沖洗，洗去血水，可以用鹽和料酒抓抓沖洗乾淨，吸乾水份備用

4. 切好的魚片

5. 我喜歡切成大薄片，然後用鹽和料酒揉出粘液，這樣可以鎖住魚的蛋白質，增加魚片的韌勁，用清水清洗多幾遍去除腥味，魚片呈透明感即可，這樣做出來不容易碎。洗後用清水泡十分鐘左右。

6. 加入鹽抓一下，這樣使魚片上漿.魚肉更嫩滑.加入胡椒粉、料酒、姜，抓拌均勻，再加入蛋清、生粉攪拌均勻，最後加點油拌勻。❗️順序很重要，不要先下蛋清和生粉，會影響魚的調味和嫩滑！❗️

7. 一起順時針攪上勁.醃製10分鐘就可以。

8. 熱鍋放油，把魚骨和魚頭煎一下

9. 熱鍋下油，把魚頭和魚骨煎得有點兒焦黃，出來的魚湯更白、更濃

10. 煎好的魚裝起備用

11. 鍋裏放入酸菜，不放油把酸菜炒去水份，會更爽脆

12. 熱鍋下油，有豬油放一點會更香，放入姜蒜和燈籠椒野山椒

13. 炒香加入酸菜

14. 再加入煎好的魚頭和魚骨

15. 加入開水一起煮一會，記得一定要加入開水

16. 加入鹽，胡椒粉，糖，有雞精的也可以加一點，我家是不用雞精味精的，就用一點糖提提鮮

17. 加入白醋，野山椒水

18. 魚湯煮個5-10分鐘左右就可以了，用漏勺把魚湯裏的湯料撈出來

19. 剩下的魚湯放入魚片

20. 用筷子夾進去

21. 小火下鍋不要馬上攪動，不然掛不上漿.魚容易碎.稍等一下用筷子撥開燙至熟就可以，餘温會讓魚熟透，也可以用飯鏟推開

22. 一煮開就關火

23. 把魚片和湯倒入裝了魚頭的盆裏，盆裏可以放入預先煮熟的粉絲，黃瓜，白菜，金針菇等等

24. 😍

25. 撒上香菜，蒜蓉，芝麻，花椒和幹辣椒，淋上燒熱的油

26. 可以開吃啦