超下飯菜:滑嫩酸菜魚

小時候吃姥姥做的飯總有很強烈的滿足感，現在怎麼吃都沒有當時的味道。都説菜籽油炒的菜香，那種特殊的油香看能不能勾起兒時味蕾和記憶。

用料  

超下飯菜:滑嫩酸菜魚的做法  

1. 準備好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。

2. 酸菜用清水清洗，切片後再泡水30分鐘，
   淋幹水分備用。

3. 鰱魚切去魚頭魚尾，剔除魚骨，魚骨切斷成魚排塊，魚肉用廚房紙吸乾水分待用。

4. 魚肉切片，薄厚2-3㎜最佳，裝入盆中

5. 倒入一小勺鹽、一小勺白糖、2勺澱粉和少許料酒，順時手抓均勻（我喜歡發個蛋清，這樣魚肉口感更滑嫩，不喜歡的朋友也可以不放）

6. 少許菜籽油倒入醃料裏抓勻，醃製20分鐘

7. 熱鍋涼油放葱薑蒜煸炒香味

8. 放入控過水的酸菜，快速翻炒1分鐘待變軟變色

9. 在鍋裏倒入能沒過酸菜的清水（熱水涼水都可以，熱水開鍋快些），開鍋後略微稍等一下，待酸菜葉煮軟盛出大碗墊底備用

10. 湯底放入郫縣豆瓣醬一勺（可根據個人口味適量投放），大火煮開

11. 關小火，將醃製好的魚片一片片劃入鍋裏

12. 全部入鍋後，大火燒開，放三勺鹽調味

13. 下雞精提鮮。放在盛出酸菜的大碗中

14. 小幹辣椒、花椒、葱薑蒜用少許菜籽油爆香

15. 趁熱淋在魚片上

16. 香噴噴，滑溜溜的酸菜魚就做好了。現在開吃吧！