酸爽滑嫩 開胃下飯菜～檸檬酸菜魚（乾貨滿滿）

檸檬酸菜魚口感酸爽滑嫩，開胃下飯。比普通酸菜魚好吃太多了！加了新鮮檸檬魚片和湯汁都能吃出檸檬的果香。

用料  

酸爽滑嫩 開胃下飯菜～檸檬酸菜魚（乾貨滿滿）的做法  

1. 準備好所有食材，洗淨待用。

2. 做酸菜魚要準備好一套好用順手的刀具。

3. 將草魚清洗乾淨，注意魚肚子裏的黑膜一定要去幹淨。用斬刀斬開魚頭，把魚頭從中間剖開，不用完全斷開。

4. 用菜刀處理魚片。這個拓牌刀具非常鋒利，大家使用時千萬小心。

5. 小心翼翼的將刀沿着魚脊骨慢慢片開。新手要用個乾淨的布按着魚操作防止滑倒傷手。

6. 片到接近魚尾處切斷。

7. 另一片，刀從魚尾出切開再慢慢沿着魚脊骨輕輕的朝前移動。

8. 這樣魚骨就分離出來了。

9. 魚肚子的魚骨也要去掉。

10. 魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
    另一種手法～
    斜刀30度先推後拉一次片成（這樣做薄厚均勻，切面整齊，不易煮碎）
    魚片不能太薄也不能太厚。
    
    

11. 這個刀太好使了，魚片輕鬆搞定。

12. 用斬刀將魚骨剁成2cm的段待用。

13. 將魚片用清水洗四五遍，這一步是去腥的關鍵，一定要把渾水洗清了，但也不要破壞魚片的組織。
    將魚片擠掉水分 加入食鹽 用手抓至魚肉起黏性，鹽量要稍微多點。這樣可以更好的去掉魚的土腥味。

14. 蛋清加土豆澱粉調成糊。（參考37克蛋清加了30克土豆澱粉的狀態正好）
    將調好的糊倒入魚片中，用手抓至魚肉起黏性，讓糊沾滿每一片魚肉。

15. 檸檬切片去籽，籽不去掉會苦哦。
    檸檬的用量可以根據自己家的口味增減和減少。我一般一個檸檬擠汁，半個檸檬切薄片就行了。

16. 把蒜末，小米辣，香菜，薑末，泡椒都切好待用。

17. 鍋里加入豬油燒至六成熱，下入葱姜爆香，放入魚頭煎至兩邊金黃。加入料酒 倒入開水 水量要足，大火燒至湯色發白。
    

18. 大火約十分鐘 湯色發白，關火將魚骨撈出。撈出的魚骨可以放入盆中墊底，也可以不要魚骨。

19. 另起一鍋也是放入少許豬油，下入薑末 蒜末 野山椒丁爆香後加入酸菜炒出香味。

20. 倒入魚湯，加入檸檬汁 少許泡椒水 少許雞精，胡椒粉 少許米醋。將湯汁煮至沸騰 酸菜香氣出來時，撈出酸菜鋪在裝酸菜魚的盆底。
    如果做的魚片不多酸菜就不用撈出來。我每次做的魚片都很多，所以都是把酸菜撈出來放盆裏墊底的。
    如果沒有泡椒水魚湯裏就要加一點點鹽了。泡椒水也是靈魂哦😄！

21. 轉小火將魚片平鋪在鍋裏，注意下魚片的時候不能開大火，以免把魚片煮碎掉。魚片下好後再將檸檬片鋪在魚片上，魚片下鍋切記不要馬上攪動，魚片定型後才能用鍋鏟順着鍋邊緩緩的推動魚片，待魚片全部都變成白色色，魚片微微卷起就可以出鍋了。

22. 倒入盆中。

23. 撒上 蒜末 葱花 小米辣 熟芝麻，花椒粒，再用熱油潑上激發香氣。

24. 最後撒上香菜點綴，一道色香味俱全的檸檬酸菜魚就大功告成了。比普通酸菜魚好吃多了，它多一份清新的果香 魚片特別滑嫩 湯汁鮮美酸度適中！

25. 酸爽滑嫩，開胃下飯 。

26. 酸菜也非常好吃，特別爽脆。

27. 魚片超嫩滑，一點腥味都沒有。家裏來客人露上一手，肯定被誇成🌸了 。

小貼士

豬油是這道菜的靈魂，不吃豬油可以換成其他油！
切好的魚片一定要衝洗好幾次，渾水變清水才可以。這樣可以去掉腥味，而且成品更白亮；

沖洗過後的魚片一定要擠幹水分再加鹽抓至黏性；

澱粉要用土豆澱粉不要用玉米澱粉，土豆澱粉可以讓魚片嫩滑，更有韌性；

要把魚頭剖開，以便煮出魚頭的營養；

最好選擇新鮮的草魚，黑魚，這種肉厚刺少。

最後淋入花椒油，如果沒有花椒油可以用炒菜的油加熱後淋到盆中的花椒上。
可以根據自己家的口味調整酸辣度。不吃辣就不用放小米辣。