酸爽開胃的檸檬雞爪

夏天快來啦，做道屬於夏天的檸檬雞爪～

用料  

酸爽開胃的檸檬雞爪的做法  

1. 步驟主要分兩部分，一個是雞爪的處理，一個是調料的調製
   一、雞爪處理
   1、市場買現宰的雞爪，剁小塊，洗淨
   2、焯下水，我加了一點油和鹽，去血沫和髒東西，水開一分鐘就撈起洗淨
   3、重新盛一鍋水，加幾片姜，一根蒜或一瓣蒜頭一點滷料八角香葉之類的，家裏有啥加啥，不用多，主要增香去腥，冷水下鍋，水開煮十分鐘，期間有浮沫撈出來，到時候湯還能用
   4、熄火撈出雞爪放入冰水待用
   二、調料調製
   1、檸檬一顆半擠汁，半顆切片，籽要去掉，蒜頭香菜辣椒剁碎
   2、找個比較深的碗把以上的東西加進去，加入幾勺醬油和醋，我一般都是先加3勺，後面再做調整，一小勺蠔油，一小勺鹽，加些煮雞爪後放涼的湯包括裏面的香料，攪拌均勻，把雞爪放進去繼續攪拌，加香油或芝麻油
   3、試試味道，根據自己喜好做調整，調料儘量能淹沒雞爪，蓋保鮮膜放冰箱幾小時，中途可以把底下雞爪翻上來，使全部雞爪能夠均勻入味

小貼士

1、雞爪煮好過冰水是關鍵步驟，不能省略，因為對比過，口感差別很大
2、因為家人不吃辣，所以不做辣口的，只加了一小條幹辣椒增香，喜歡吃辣的可以試試加泡椒，我覺得味道會更豐富有層次感
3、我一般是中午做，晚餐或夜宵吃，這樣比較入味