炸醬(地道炸醬麪)

半夜睡覺的時候餓了，突然想起來小時候在家裏吃的炸醬面，那個味道至今記憶猶新。用豆瓣醬(微辣)，甜麪醬等做一小盆，夠家裏人吃兩天，可惜時過境遷，兒時記憶裏的豆瓣醬已經買不到了。(那種小賣部一個罈子一個罈子擺着的，)今天去超市買了肉餡和醬做一個地道炸醬。夠吃幾天。

用料  

炸醬(地道炸醬麪)的做法  

1. 準備葱薑蒜，我這個大概是1斤多一點的肉餡，大蒜葱多一點很香。

2. 準備醬，家常的炸醬什麼醬都行，我用的這種。

3. 按比例6勺黃豆醬，3-4勺甜麪醬，2勺豆瓣醬放入碗中。這個比例並沒有特別嚴格的限制，可以一邊加，一邊攪拌嘗一嘗。

4. 加入適量的純淨水，攪拌均勻備用。

5. 鍋中放油，八角桂皮。

6. 將準備好的葱薑蒜放入炒香，注意，準備好的葱薑蒜不要一次全放，只放5分之一左右。目的是第一次入味。

7. 將肉餡倒去鍋中翻遍，加入料酒。

8. 炒到肉餡變色變散，出油。

9. 第二次放入葱薑蒜，這一次放入剩下的一半。繼續翻遍幾分鐘。

10. 倒入醬，水已經加到醬裏了就不要加水了，不停地攪拌，小火熬出醬香。

11. 把剩餘的葱蒜倒入，攪拌少許就可以出鍋了。

12. 香噴噴的炸醬

13. 準備兩根黃瓜，把面煮熟開吃。

小貼士

1醬去鍋不停攪拌
2 葱薑蒜分次入鍋增香。