炸醬麪之醬

炸醬～炸醬，個人認為醬要先放油裏炸一下，才符合字面意思。
一直以來，我家炸醬麪的醬都是這樣做9的，就是先把麪醬放油裏炸香...😄，怎麼感覺越解釋越複雜，還是來看做法吧。

用料  

炸醬麪之醬的做法  

1. 先處理肉餡。肉餡直接放鍋裏，倒入料酒，加入適量的水，開微火划動攪拌。

2. 攪拌到一定程度後，肉餡變色，肉裏的血水也被劃了出來。這一步很重要，可以去除肉的異味。

3. 葱、蒜、姜切末，甜麪醬和黃豆醬準備好。

4. 鍋裏倒油，油熱後放入葱薑蒜爆香。

5. 轉小火，加入黃豆醬和甜麪醬，攪拌，慢慢的炸出醬的香味。這一步一定記住轉小火，不然醬會濺出來。

6. 把處理好的肉餡，瀝掉水分，倒入鍋裏，轉中大火，翻炒均勻，再加入和肉平齊的水，蓋上鍋蓋，中小火燉。

7. 中途翻炒，水快乾的時候，加上水澱粉，攪拌均勻就可以了。

8. 因為入鍋前把肉裏的血水去除了，這個肉醬首先感覺很乾淨，味道嗎？我説好，你們也沒吃過。所以只有自己動手做了，才能知道。

9. 一碗炸醬麪，就是面和醬，醬做好了，那面也必須奉上，手擀的，勁道。