【炸醬麪】

炸醬麪在中國可以説是無人不知、無人不曉了，但每個地方的做法都有略有不同。

這道菜最重要的部分就是炸醬，這裏是先下醬、再下肉，這種做法不僅醬香更濃郁，肉的口感也更好哦~

而炸醬之所以是炸醬，關鍵就是不能省油。油比平時多一點才能把醬炸透，把香氣帶出來。這個過程切記別炸太過，看到水差不多變幹、汽泡變少了就行，炸過了就不好吃了。

麪條可以按自己的愛好挑，天氣冷的話煮熟就行，天氣熱呢最好再過一遍冷水。

至於菜碼也是隨意。可以選一些當季的時蔬，然後根據自己的心情選擇碼多少種，沒有固定要求。

用料  

【炸醬麪】的做法  

1. 準備工作：食材洗淨後，先將胡蘿蔔、青瓜、捲心菜切絲，豇豆切粒，葱薑蒜切末，瘦肉切成丁

2. 開始做炸醬：熱鍋倒油，下葱薑蒜末煸至金黃
   
   *油要比平時多一點，炒出來才香

3. 加入豆瓣醬和甜麪醬炒勻

4. 倒入生抽和老抽炒香

5. 再加入瘦肉丁翻炒均勻

6. 倒入料酒、糖和水，開中小火翻炒5分鐘

7. 最後加點花椒油炒勻。炸醬完成~
   
   *花椒油可下可不下，下了味道更好哦

8. 把胡蘿蔔絲、捲心菜絲、豆芽和豇豆分別焯熟

9. 另起一鍋，倒入少許油，放入麪條煮熟後撈出

10. 另起一鍋，倒入少許油，放入麪條煮熟後撈出

11. 最後將炸醬均勻的鋪在上面

12. 撒上豇豆即可

13. 超好吃的炸醬麪就完成~

14. 攪勻，開吃！

小貼士

1.炸醬吃不完記得放冰箱保存